Muitas referências indicam que o estresse na planta afeta a classificação de calor dos frutos produzidos. O estresse "bom" (geralmente as pessoas querem aumentar o calor) é geralmente uma redução no fornecimento de água, com cuidado e apropriadamente cronometrado, e / ou aumento das temperaturas externas.
Embora pareça datado e não autoritativo, este site também parece muito preciso da minha experiência em torno de chiles em crescimento, e afirma que (como é comum, referindo-se a especiaria / calor como pungência):
...total pungency amount of the medium and mild chiles increase dramatically when put under stress.
Normalmente, as plantas do Chile, como o clima de verão (luz solar e calor), não são quase produtivas no inverno. O que você está obtendo nos meses de inverno pode ser importado de um local muito diferente, provavelmente de um lugar na Terra onde era verão quando era colhido. Como indicado no artigo citado acima, as pimentas realmente quentes não ficam muito mais quentes devido ao estresse.
Anexo anedótico: fwiw & As plantas de chile cultivadas no inverno (as observadas são nagas, tabasco, japone, jalapeños) não são tão produtivas e as pimentas não estão nem perto de tão quentes. Assim, quando não cultivadas nas condições adequadas que uma espécie espera - principalmente luz solar diária suficiente ou uma estação quente o suficiente, o calor nos frutos produzidos pode cair drasticamente.