O calor das pimentas chile varia dependendo da estação?

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Eu encontrei uma ótima receita para os Chilles Rellenos - a primeira vez que os fiz - eles saíram perfeitos. Eu usei Peppers Pimentas e o tempero / calor foi apenas para a direita. Desde então, não consegui duplicar o nível de calor, independentemente do tipo de pimenta que eu use. Estou removendo as membranas e as sementes - e a pele como eu posso - é muito difícil de fazer. Fora isso, a única diferença que posso pensar é que quando eu fiz a primeira vez foi outono e agora é inverno. Eu tentei pasilla, poblano, anaheim - em todos os casos - eles não são apenas um pouco mais quente - eles são insuportáveis. (ao ponto em que apenas trabalhar com as pimentas tem minha MÃO queimando um dia depois - e, claro, os Rellenos estavam quentes demais para qualquer um comer, mesmo depois de assados e fritos.) Todos esses pimentões são listados como sendo "suaves". .. O que dá?

    
por Jennifer Stuart 16.01.2012 / 23:13

2 respostas

Muitas referências indicam que o estresse na planta afeta a classificação de calor dos frutos produzidos. O estresse "bom" (geralmente as pessoas querem aumentar o calor) é geralmente uma redução no fornecimento de água, com cuidado e apropriadamente cronometrado, e / ou aumento das temperaturas externas.

Embora pareça datado e não autoritativo, este site também parece muito preciso da minha experiência em torno de chiles em crescimento, e afirma que (como é comum, referindo-se a especiaria / calor como pungência):

...total pungency amount of the medium and mild chiles increase dramatically when put under stress.

Normalmente, as plantas do Chile, como o clima de verão (luz solar e calor), não são quase produtivas no inverno. O que você está obtendo nos meses de inverno pode ser importado de um local muito diferente, provavelmente de um lugar na Terra onde era verão quando era colhido. Como indicado no artigo citado acima, as pimentas realmente quentes não ficam muito mais quentes devido ao estresse.

Anexo anedótico: fwiw & As plantas de chile cultivadas no inverno (as observadas são nagas, tabasco, japone, jalapeños) não são tão produtivas e as pimentas não estão nem perto de tão quentes. Assim, quando não cultivadas nas condições adequadas que uma espécie espera - principalmente luz solar diária suficiente ou uma estação quente o suficiente, o calor nos frutos produzidos pode cair drasticamente.

    
16.01.2012 / 23:55

Pimentas chilenas, mesmo da mesma variedade, variam em teor de capsicum de fazenda para fazenda e até mesmo de planta para planta. Algumas pimentas são mesmo variam em hotness em um único arbusto. Pimentos de Padron, por exemplo, são apreciados como salgadinhos espanhóis especificamente porque 1 em 8 é uma explosão inesperada de pimenta. É por isso que as classificações Scoville de várias pimentas são sempre tão amplas.

Portanto, além da excelente resposta de Zanlok, você deve, em geral, esperar que os poblanos fiquem mais ou menos quentes cada vez que você os comprar.

    
17.01.2012 / 06:03