Existe alguma panela na qual água ou líquido não deve ser fervido?

Uma foto também ajudaria!

Se sua panela tiver um revestimento antiaderente que esteja descascando ... eu recomendaria descartá-lo. A não-aderência é comprometida e o antiaderente provavelmente não é bom para comer. Dito isto, na minha experiência, os revestimentos antiaderentes são sensíveis ao risco dos utensílios ... não tanto da própria comida. Certamente depende do material antiaderente: por exemplo, PTFE, esmalte, ...

Parece que você está mais interessado em sua panela de alumínio, mas também para a posteridade ...

O ferro fundido requer alguns cuidados e alimentação contínuos. Ferver ou cozinhar certas coisas de certas maneiras pode causar panelas de ferro fundido a perder tempero. Por exemplo, alimentos ácidos ou coisas muito molhadas sem gordura tenderão a degradar o tempero, deixando-o com uma panela que é menos temperada e talvez com alguns dos temperos e / ou sabor metálico transferidos para sua comida; pode não ter um sabor tão bom, e a comida cozida no futuro tenderá a ficar mais. Por exemplo, de Lodge, recomendações para alimentos não para cozinhar em ferro fundido .

EDITAR:

Estamos muito distantes do significado literal da sua pergunta. Vou me concentrar no seu comentário e foto.

Parece que sua panela é de alumínio, revestida com PTFE (nome comercial "Teflon®") ou alguma substância semelhante . Se eu estiver correto, sua panela provavelmente é muito leve e aquece rapidamente. Também parece que a panela / revestimento está muito arranhada, e talvez o revestimento esteja descascando. Isso significa que você está comendo pequenos pedaços de plástico, e a natureza antiaderente da panela não funciona tão bem. Se fosse meu, eu descartaria e nunca mais compraria algo parecido. :) Há muitos produtos por aí que têm propriedades antiaderentes mais resistentes, desde ferro fundido bem temperado até revestimentos fabricados.

MAIS:

• Quanto à segurança e usos, o próprio DuPont ^TM dá respostas a algumas perguntas sobre sua marca . Isso diz que ferver (por exemplo, água) em antiaderente não é prejudicial. Então, parece que você pode ferver as coisas nele. Dito isto, o PTFE é realmente um bom isolante térmico (~ 500x pior do que o alumínio, por exemplo exemplo). Isso parece indesejável para ferver algo, quando a transferência de calor em massa é o que você procura. Pode não fazer muita diferença, porque o revestimento é muito fino, mas a baixa difusão térmica sugere que a água fervente em uma panela de metal é mais eficiente, embora uma busca rápida não pareça conclusiva. Não é minha escolha, mas YMMV.

• Existem muitas recomendações sobre o que não é feito com o seu antiaderente, como este . Dependendo do que você está fervendo, pode haver uma recomendação contra isso.

De acordo com A Companheira da Food Lover, quarta edição, (2007) definição de utensílios de cozinha e bakeware , nenhum cobre não tratado ou alumínio não tratado deve ser usado para armazenamento de alimentos ou preparação. Mas continua dizendo que

most copper and aluminum cookware is lined with a nonreactive metal (stainless steel) to make it usable with all foods,

tornando-o seguro, desde que esse revestimento permaneça intacto. Em resumo, como você pode detectar que o revestimento de sua panela foi comprometido, a panela não deve ser usada para ferver ou para qualquer outra forma de cozinhar. Ao contrário do cobre, que de acordo com o texto pode realmente liberar uma toxina de verdete, o problema com o uso de panelas de alumínio não tratado é capacidade de causar estragos no apelo cosmético de certos alimentos. Isso causará descoloração nos pratos

containing eggs, wine, or other acidic ingredients.

E, embora não fale sobre quaisquer problemas específicos de saúde que possam advir do uso de panelas de alumínio não tratadas, (aqui está uma o artigo explica por que isso seria omitido), ele deixa claro que a panela de alumínio superior foi submetida a um processo eletroquímico chamado anodização que a torna extremamente dura, com baixa aderência (mas não antiaderente) e com segurança não reativa a alimentos ácidos, a menos que se tente usá-los para armazenamento de alimentos.

O lato também, diz, é altamente reativo com certos alimentos e deve ser temperado ou esmaltado (também conhecido como La Creuset) para prevenir tais problemas. (Muitos de nós são informados por panelas de ferro fundido como preferíveis a todos os outros para a maioria das coisas.) É interessante notar também que

light-colored enameled surfaces don't brown food as well as those that are dark and will also eventually discolor with use.

É dada menção de panelas antiaderentes e o fato de que variedades mais baratas podem se desprender ao longo do tempo. E, embora não se refira à questão da segurança bioquímica para produtos como o Dupont Teflon, o fato de só o superaquecimento poder liberar gases tóxicos é estabelecido pelo químico Dr. Robert Woke em seu livro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, (2008) .

A definição essencialmente se encerra dizendo

The best of all possible worlds is clad metal stainless cookware with a core of either aluminum or copper (both are excellent heat conductors) sandwiched between two thin sheets of stainless steel.

Alimentos ácidos, como molho de tomate ou sopa de ovo com limão, vão corroer o alumínio. Se o seu revestimento antiaderente estiver danificado, ele irá expor o alumínio a essa corrosão. Isso pode fazer com que o restante revestimento antiaderente comece a descamar. O alumínio também reage vigorosamente com compostos básicos, como carbonato de sódio ou hidróxido de cálcio. Isso faz do alumínio uma má escolha para o milho nixtamalizing .

O risco no revestimento de teflon da panela de alumínio representada na imagem faz um ponto de entrada perfeito para ácidos ou bases corrosivos. Dependendo do uso, provavelmente levará cerca de um ano, mas o teflon começará a escamar da área ao redor. Sua panela está condenada, mas, desde que você evite condições adversas, ainda falta um tempo para ser substituída.