Como devo administrar minha geladeira?

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Eu tento ser cuidadoso, eu realmente faço, mas eu encontrei um bacalhau de uma semana cheirando a 'peixe' na minha geladeira. Normalmente, eu coloco a data no pacote, então pelo menos eu sei quanto tempo as coisas 'duram' lá (perdidas e esquecidas).

Então, eu fiz uma lista. Na primeira coluna é o nome do produto / preparação, a primeira linha é o dia do mês. Eu estou colocando o número de rações nas células e desenhar uma linha até o melhor antes da data.

Estou pensando em marcar alimentos preparados como:

  1. Em um contêiner (dois dias)

  2. No vácuo (sete dias)

  3. Cozido sous-vide (vinte e um dias).

  4. Para o freezer, estou pensando em noventa dias.

Você acha que isso é um sistema viável? Como os restaurantes acompanham seu inventário? Isso é muito complicado? Eu sou muito dura com o número de dias (por exemplo, estes devem estar dependendo do item alimentar?)

    
por BaffledCook 04.09.2011 / 10:26

1 resposta

Você pode muito bem ser capaz de fazer esse sistema funcionar para você, mas nos dois restaurantes finos que eu trabalhei, o sistema é menos trabalhoso e mais senso comum. Baseia-se em armazenamento organizado, adicionando novo produto onde será usado após o antigo e rotulagem. Isso permite que você veja rapidamente o que você tem e quantos anos ele tem, em vez de ter que manter constantemente uma lista de inventário atualizada. Também torna fácil encontrar o que você deseja.

O sistema funciona assim:

  • Organize seu armazenamento para que os alimentos entrem no mesmo local todos os dias. Dessa forma, você pode ver rapidamente o que você tem e o que você precisa. Também torna mais fácil encontrar coisas.
  • A nova comida do mesmo tipo fica atrás do material antigo e não é aberta até que o produto antigo seja usado. Isso impede que você descubra o temido Green Milk à espreita na parte de trás da geladeira.
  • SEMPRE etiquete os alimentos preparados com a data , usando fita adesiva e um marcador permanente. Certifique-se de que o rótulo (ou a data de vencimento do recipiente) esteja voltado para a frente. Você não quer ter que farejar a comida antiga. Confia em mim.
  • Armazene em contêineres transparentes para ver quanto resta.
  • Inventário de alimentos perecíveis antes de comprar mais.
  • Jogue comida estragada ou questionável imediatamente. Isso evita "surpresas desagradáveis" e evita contaminar coisas próximas.
  • Alimentos frescos o mais rápido possível, para evitar o crescimento bacteriano. A água quente contém muito calor, por isso é pré-refrigerada em um banho de água gelada; caso contrário, pode ficar quente e produzir bactérias durante HOURS. Os recipientes podem ser deixados abertos por uma ou duas horas na geladeira para resfriar o conteúdo mais rapidamente.

Em casa, eu uso um sistema muito semelhante, com algumas modificações:

  • Os contêineres pré-embalados são rotulados com uma data de início, porque geralmente isso determina quando eles estragam mais do que a data de expiração.
  • As datas de expiração são apenas estimativas aproximadas. A StillTasty fornece informações mais detalhadas, mas não resfria qualquer tipo de sobra de mais de uma semana. Alimentos ricos em proteínas, ou coisas com ovo, ganham menos tempo.
  • Se cheirar um pouco, provavelmente não é seguro, com exceção do leite e da produção. Eles só farão você desejar que eles possam te matar.
  • Compre apenas produtos que você possa usar antes da próxima corrida de supermercado ... a menos que seja realmente barato e possa ser usado facilmente. Sim, tomates frescos são incríveis para cozinhar. Eles são um pouco menos impressionantes quando metade dos seus 5 quilos estragam, sem uso.
  • Não compre carne fresca ou peixe sem um plano de refeições específico, ou pelo menos uma programação para uso. Isso evita que esses alimentos caros e perecíveis permaneçam na geladeira e estraguem. Isso não tem que ser um plano de refeições detalhado do dia-a-dia, mas o minuto que você pensa antes de comprar impede compras por impulso e ajuda a garantir que você tenha tempo e ingredientes para cozinhar a comida antes que ela estrague.
Eu sei que o último ponto pode ser difícil, mas lembre-se que um plano de refeições pode não ser mais do que "fazer um bom bife no fim de semana". A idéia é evitar comprar carne no domingo e não ter tempo para cozinhar até a próxima sexta-feira. Se você tiver que comprar carne antes de cozinhar uma boa refeição; pelo menos, será fresco. O congelamento também é um bom plano de backup, mas somente se for feito bem cedo.

    
04.09.2011 / 22:39