Por que minha infusão de vodka de manga tinha um resíduo de gelatina?

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As mangas em vodka podem criar sua própria gelatina?

Eu usei mangas maduras em vodka premium e as selei em um frasco de vidro limpo por 6 semanas. A infusão é deliciosa, mas a gelatina clara parecia um pouco estranha. Eu não quero deixar ninguém doente se houvesse alguma invasão bacteriana em vez de uma gelatina natural das mangas.

    
por PASmith 18.10.2013 / 02:16

1 resposta

É quase certo que você não tem uma gelatina em sua infusão de manga: a gelatina é formada quando uma proteína conectiva em animal chamada colágeno é hidratada a temperaturas moderadamente altas em a presença de água.

Em vez disso, o que eu suspeito que aconteceu é que a pectina , um agente gelificante presente em frutas, incluindo mangas, tiveram tempo suficiente para se dissolver na fase líquida da infusão (vai engrossar tanto a água quanto o álcool), fazendo com que pareça um pouco mais espesso.

A pectina é a mesma substância, a propósito, que torna as geléias e geléias mais espessas - o mesmo efeito aconteceu com a sua infusão, com o tempo, ao invés do processamento de calor.

Supondo que você tenha uma proporção suficientemente alta de vodka para aplicar o efeito preservativo do álcool, sua infusão deve ser segura.

    
18.10.2013 / 11:29