Manter a carne segura o dia todo?

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Eu gostaria de poder tirar a carne (por exemplo, um frango inteiro) da geladeira pela manhã (6h) e colocá-la em um forno que deve ser ligado aproximadamente 10 horas depois, então está pronto (ou na maior parte pronto) quando chego em casa do trabalho (4 / 5pm).

Isso obviamente não é seguro para fazer sem algum tipo de refrigeração. É possível usar algo como gelo em torno da carne para mantê-la fria durante o dia?

Eu estava pensando em usar cubos de gelo (estoque congelado), dentro da cavidade do pássaro. Esperando que derreta durante o dia, mantendo-o frio com segurança, mas sem prejudicar o sabor. Minha idéia alternativa é um bloco de gelo sob a assadeira (de metal), mas isso seria mais difícil de organizar.

Esta (ou similar) é uma ideia segura?

    
por NBenatar 22.05.2014 / 22:54

2 respostas

Em termos simples, a carne é segura na geladeira ou nas temperaturas de cozimento. Você não pode deixar a carne fora o dia todo em um forno desligado, que é essencialmente a temperatura ambiente: 2 horas na temperatura ambiente é o tempo máximo recomendado ao longo da vida da carne .

Seus vários métodos sugeridos de resfriamento envolvendo gelo são impraticáveis na melhor das hipóteses e inseguros na pior das hipóteses. Você pode manter o interior do frango frio se você colocar gelo dentro, mas e as partes externas? Além disso, o que aconteceria com toda a água deixada pelo gelo à medida que ele derrete?

Vendo que você não pode manter a carne à temperatura ambiente e você não pode mantê-la fria, eu sugiro que você cozinhe: pegue um fogão lento (eles são muito baratos), use juntas adequadas para cozimento lento ( como a coxa), coloque-o de manhã, e seu frango será caído, e seguro, quando você voltar do trabalho.

Se você quer ter carne branca e escura, junte o frango (na verdade não é tão difícil - ou o açougueiro pode fazer isso), cozinhe as pernas / coxas como acima, e mantenha os seios na geladeira. Quando você chegar em casa, assar os seios no forno enquanto você está preparando legumes ou a ser mudado ou qualquer outra coisa, e você tem um pássaro inteiro cozido e pronto para ir.

    
23.05.2014 / 14:35

Não, não há como fazer isso ser seguro. Mesmo se você embalar o frango no gelo, ele não ficará com segurança refrigerado. Você poderia torná-lo um pouco mais seguro, começando com um frango congelado, mas mesmo isso seria inseguro de acordo com todas as fontes respeitáveis.

    
22.05.2014 / 23:05