A baunilha realmente realça o sabor de outros alimentos?

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Eu não posso contar as vezes que ouvi dizer que a baunilha traz o sabor de outros alimentos. Por exemplo, "torna o chocolate mais saboroso", etc ... Também ouvi dizer que é o único tempero que faz isso (melhora o sabor de outras especiarias / alimentos).

Isso é verdade? Em caso afirmativo, com que mecanismo faz isso?

Aqui estão alguns lugares on-line que mencionam essa suposta propriedade da baunilha sem explicar como ela funciona:

  • "A baunilha é usada pela sua doçura e pela sua capacidade de melhorar outros sabores." ( eHow )
  • "A baunilha fornece notas de sabor características e complexas a centenas de tipos de alimentos. Com produtos à base de frutas e laticínios, melhora o sabor cortando notas ácidas, trazendo notas cremosas e arredondando os sistemas de sabor." ( preparedfoods.com )
  • "Adicione baunilha para dar nova 'vida' a frutas sazonais sem sabor ou outros alimentos que precisem de um aumento de sabor. Você sabia que o chocolate por si só tem gosto de 'flat' e é por isso que geralmente contém baunilha?" ( vanilla.com )

  • ...Chocolate simply wouldn’t taste like chocolate without vanilla. “Chocolate tends to be somewhat dull on its own. Vanilla transforms it,” says Patricia Rain, author of a new book, Vanilla: A Cultural History of the World’s Favorite Flavor & Fragrance. “Vanilla really enhances the flavor notes of chocolate,” agrees John Scharffenberger, CEO of Scharffen Berger Chocolate Maker in Berkeley, CA, where they prize vanilla so highly that they grind whole vanilla beans with cocoa nibs to make their chocolates.

    ( vegetariantimes.com)

  • "A baunilha é um desses ingredientes, como sal e gordura, que complementa e realça o sabor de outros ingredientes." ( Respostas do Wiki )

por Swoogan 19.06.2012 / 19:23

5 respostas

François Chartier, autor de "Taste Buds and Molecules", escreveu um interessante blog sobre baunilha que abordou como as propriedades complexas do sabor se completam e temperam os sabores mais strongs, bem como mudam os sabores muito condimentados. Aqui está um link para esse blog - ele preencheu muitas lacunas no meu conhecimento sobre baunilha:

ATUALIZAÇÃO: Ops. Link não está mais disponível. Aprendi minha lição para colocar as informações importantes na resposta e também incluir o link. : - (

    
16.09.2012 / 04:13

Não tenho certeza se há uma explicação científica para isso. Eu também acho que é mais que a baunilha realça o perfil geral do sabor do prato, em vez de realmente trazer outros sabores. O sal, por outro lado, melhora os sabores.

    
19.06.2012 / 22:24

A baunilha é um intensificador de sabor ou modificador como todas as especiarias. Eu posso entender por que ele seria apontado como "o único que faz isso" porque é tão comumente usado em muitas partes do mundo. Sal manteve essa posição elevada no passado na cabeceira da mesa. Pimenta preta também foi atribuído muitas propriedades incríveis quando foi trazido pela primeira vez para a Europa. A baunilha dá à comida um sabor mais rico e mais saboroso a um prato, mas há outras especiarias que podem fazer isso de uma maneira diferente. Eu gosto de baunilha e uso em pratos que a maioria não pensaria, como o Chili. Mas eu não encontrei nada que ressalta o sabor de um bolo de chocolate decadente como a adição de uma cerveja fermentada escura. Eu não usaria baunilha em uma salada cítrica. E ao chocolate eu diria que é o açúcar e a gordura que o tornam mais "chocolatey".

    
04.09.2012 / 13:53

A baunilha pode mascarar sabores amargos e temperados. Também pode trazer gostos mais perfumados e doçura. Algumas pessoas que usam extrato de baunilha, no entanto, podem achar que alguns sabores saem mais simplesmente porque estão sendo dissolvidos pelo álcool encontrado no extrato de baunilha que traz mais coisas como os lipídios para o exterior e os faz chegar mais facilmente ao palato. Assim como servir queijo à temperatura ambiente para que o teor de gordura se espalhe melhor no palato.

Acredito que essa é uma das razões, na verdade, para as pessoas associarem texturas sedosas a baunilha. E, claro, porque o sorvete mais comum é a baunilha.

Então eu acho que a resposta que você está procurando é, tipo. Mas não há qualquer tempero ou ingrediente (mesmo MSG) que realce os sabores indefinidamente. Você verá que a técnica é tão importante quanto o ingrediente. Refine sua técnica antes de mexer nos sabores.

Quanto ao álcool trazendo sabor, soa estranho, mas é uma técnica. Se o álcool é cozido ou não, muda a forma como os ingredientes atingem o paladar. Por exemplo, eu uso conhaque na mousse de chocolate para tirar a manteiga de cacau.

    
06.02.2014 / 04:37

Bem, é como o açúcar que não foi provado, mas é fácil provar a diferença que melhora o sabor de outros ingredientes

    
21.06.2012 / 09:39

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