Qual é o ingrediente mínimo para assar um pão?

Os ingredientes mínimos para fazer ("western") pão de degustação são:

• Farinha
• Água

Você também precisaria, embora eles não sejam considerados ingredientes:

• Tempo
• Ar (*)
• Uma fonte de calor (geralmente um forno, mas também pode ser um pote (como um forno holandês ), ou algum mais estranho para pães não tão "ocidentais").

Quando você dá tempo ao seu mix de água e farinha, você terá uma cultura de leveduras e bactérias. Essa cultura tem nomes diferentes por pessoas diferentes: levain, starter, sourdough, biga ...

É importante notar que a maioria dessas leveduras e bactérias vem com a farinha, e elas podem perfeitamente elevar o seu pão.

Não foi até a identificação de leveduras com microscópios em 1800, quando Saccharomyces cerevisiae levedura foi desmembrada das culturas de cervejaria e cultivada especificamente. Os fabricantes de cerveja também alimentavam suas culturas com apenas farinha e água. Quando você adiciona um pacote ou um cubo de fermento para fazer sua massa de pão, você está adicionando uma cultura de leveduras selecionadas para melhorar o crescimento da massa.

Marquei Air com um (*) porque não tenho certeza se é realmente essencial. Pode dar algumas leveduras e bactérias à cultura, mas a farinha tem o suficiente inicialmente. E as leveduras podem crescer e se reproduzir de duas maneiras: aeróbia e anaeróbica. Ou seja: com ou sem ar. Eu vi fotos de massas crescidas no vácuo, mas eu não tenho 100% de certeza se você poderia fazer todo o processo de começar sua cultura e levantar a massa sem absolutamente nenhum ar.

Para concluir: você só precisa de água e farinha (seja trigo ou centeio) para fazer um pão tradicional. Pode parecer estranho para a maioria das pessoas hoje, pois não tem sal. Mas o sal não foi adicionado ao pão até 200 anos atrás (ou mais).

Especificamente, você não precisa fazer pão:

• Sal:

O sal começou a ser usado no pão há menos de 2 séculos. Começou a ser usado para não dar sabor [salgado] ao pão, mas para facilitar o manuseio da massa; devido às suas propriedades higroscônicas, torna a massa mais dura. Hoje em dia, vários pães tradicionais são feitos sem sal, como o pão de Maiorca (Espanha) ou Toscana (Itália). E eles são o pão que as pessoas comem todos os dias. Veja esta resposta sobre a redução da quantidade de sal no pão , embora eu não concorde com ele no paladar. Acho que reduzir sal traz sabores de cereais que estavam escondidos. Eu acho que depende da farinha que você usa.

• Açúcar / mel / malte

• Fermento comercial

Você pode ter potência suficiente com apenas levain / starter / sourdough. Veja O que é uma cultura em pão

Você está tentando fazer pão de fermento? Se não, você obviamente não precisa de um processador de massa.

O pão mais básico (ocidental) seria apenas farinha, fermento e água. Você pode usar farinha de trigo em vez de farinha de pão (embora haja diferenças). A maioria das pessoas geralmente não acha que é bom sem um pouco de sal, e o açúcar é comum por praticamente o mesmo motivo. Mas você poderia deixá-los fora e ainda fazer pão.

Mas se você não tiver experiência com panificação, recomendo seguir as receitas com exatidão. (Idealmente, você pode até ter um livro de receitas de pão, mas a internet também funcionará bem.) Se você não quiser fazer fermento, encontre uma receita que não seja fermento, em vez de tentar modificá-la.

A melhor maneira de pensar é na porcentagem de Baker .

Se você tem uma receita que usa por exemplo

• 500g de farinha de pão
• 5g de fermento

• 2g de sal com 150ml de água morna

  as percentagens convertidas são as seguintes:

• O pão é sempre 100%
• então o fermento seria 1% ( 500/5 = 0.01 = 1% )
• e 2g de sal são aproximadamente 0,5% ( 500/2 = 0.005 = 0.5% )

Ao usar esse método, você pode assar para qualquer quantidade.

Se você tivesse que fazer 10 pães da receita acima, contanto que você tenha as porcentagens corretas, seus pães serão ótimos. Da mesma forma, se você quiser reduzir a quantidade de farinha para 100g, mantendo as porcentagens da mesma forma, o pão terá o mesmo sabor, mas menor.

Você não precisa do açúcar. O pão é muito branda sem o sal, no entanto. E você não precisa tanto de uma partida quanto de um fermento. Um ou outro fará.

Outra nota, 110F para a água é desnecessariamente quente. 80-90 é melhor.

Se você estiver procurando por um pão 'sem fermento', você pode até reduzi-lo ainda mais a algo como uma tortilla, com farinha, sal, banha & agua. Não é um 'pão', mas é um 'pão'.

Alton Brown oferece uma receita para as duas tortillas de farinha e < um href="http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corn-tortillas-recipe/index.html"> tortillas de milho que cada um tem uma lista muito curta de ingredientes.