Como equilibrar a amargura do pimentão Habanero?

A capsaicina é um extremamente amargo (além de pó cristalino esbranquiçado). A amargura também é muito dependente do indivíduo . Você precisará adicionar muito mais açúcar ou possivelmente vinagre para compensar isso.

O sabor de certas frutas joga bem com pimentas, incluindo frutas de pedra e manga. E, pelo menos informalmente, são conhecidos para neutralizar o efeito amargo da capsaicina.

Ou você pode usar um pimentão mais suave.

I've used citrus, salt, sugar and the bitterness still shines through.

Sim, é assim que vai ser. Uma vez que um sabor, especialmente amargo, esteja presente em um prato, você não poderá mais removê-lo. Você pode tentar diluí-lo ou distrair os sentidos com outros gostos.

Eu suponho que você não quer diluir, porque isso também irá diluir as super pimentas, então você vai acabar com algo tão quente quanto o pimentão normal. Você descobriu que a estratégia de distração não está funcionando para você, você ainda percebe a amargura. Então não há mais nada que você possa fazer. O gosto está lá para ficar, a única opção é se acostumar com isso - é perfeitamente possível obter um gosto adquirido por alimentos amargos quando você se expõe a eles o suficiente.

Eu costumo cozinhar meus pimentões muito lentamente em uma calda infundida de suco de limão. Isso tem pelo menos o efeito de ativar suavemente os sabores de pimenta e infundir a pimenta com outros sabores que, embora não tirem a amargura, pelo menos, os mascaram um pouco.

Eu uso abacaxi, alho, cebola, cenoura, vinagre de maçã; ácido cítrico.

Já joguei com assar o anterior vs não; dá um sabor mais complexo.

A cenoura e a cebola parecem acalmar a amargura.

Alternativamente; você pode experimentar minha receita de geléia menos a pectina (base muito doce que você pode construir): 4 xícaras de açúcar granulado morangos habaneros 1 laranja, 1 limão, 1 limão cidra de maçã vingear

Etapas típicas de atolamento; adicione ingredientes; trazer para 200.