Eu estou pronto para fazer a ascensão final antes de assar meu pão e percebi que não consegui a hidratação para onde eu gostaria. Posso apenas amassar a água extra agora?
É um 1/2 pão de trigo integral com sementes e pedaços. A hidratação é atualmente de 65%, o que é bom para um pão branco, mas para o trigo integral deve ser em torno de 75-85.
Sim. É certamente possível resgatar uma massa muito seca dessa maneira. A quantidade de água absorvida pode disparar muito rapidamente. Eu sugiro que você copie técnica de Gérard Rubaud e amasse com muita delicadeza, usando alongamento - e dobre, para que parte do ar da primeira subida permaneça no pão. Então, dê um aumento final como de costume.
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