Posso evitar que o molho de pimenta quente perca calor?

Question

Posso evitar que o molho de pimenta quente perca calor?

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Eu regularmente faço alguns condimentos diferentes com pimentas:

Pico de Gallo (tomate, cebola, jalapeño, coentro, limão, sal)
Molho de pimenta que consiste em habanero, alho, lima, culantro, sal
Variação acima usando o chile seco de arbol seco em vez do habanero

Em todos os casos, notei um declínio significativo no calor após o primeiro dia, depois um declínio lento e constante à medida que o tempo passa. O sabor imediatamente após a preparação pode ficar muito aquecido , enquanto nos dias seguintes pode se tornar quase o que eu chamaria de leve.

Por que isso acontece e qualquer coisa pode ser feita sobre isso? Eu estou querendo saber se é possível que qualquer um dos ingredientes que eu uso estão tendo uma reação química com a capsaicina causando a perda de calor. Ou é relacionado ao armazenamento? Ou isso é simplesmente algo que não pode ser evitado uma vez que você corta e tritura as pimentas?

ATUALIZAÇÃO:

Para o registro, acho que isso é bastante reproduzível:

Receba os pimentões mais quentes que você pode imaginar.
Moê-los com um pouco de água, sal e suco de limão.
Prove e experimente o nível de calor insano esperançoso.
Refrigerar & gosto novamente em poucos dias. Observe como não está tão quente quanto antes?

food-preservation hot-sauce chili-peppers

por billynoah 02.12.2018 / 17:20

2 respostas

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O calor dos seus condimentos não está sendo perdido. Os condimentos estão se casando, significando que o calor se torna mais homogeneamente distribuído pelo condimento. Isso significa que você não tem pedaços que tenham um pico de calor tão alto quanto o restante da salsa e, portanto, o condimento é mais quente (aparentemente mais frio para o degustador).

Pimenta ou molhos de pimenta usam vinagre e óleo para reter e até mesmo acentuar o calor percebido. Nem aumenta realmente embora. O vinagre ajuda a limpar o paladar como morangos para champanhe ou gengibre para sushi. Ele limpa a língua para que o calor melhore. O óleo ajuda a manter o calor no tonque e em outras partes da boca, fazendo com que pareça mais quente, porque não é lavado com facilidade.

Tenha em mente que pico de gallo é feito para ser feito e servido fresco. Você não quer dar tempo para macerar e casar. Você quer morder e provar os componentes individuais deste condimento. Deixar Pico para sentar-se durante a noite, na minha opinião, realmente o transforma em uma salsa barulhenta, mas aguada.

score 3 · Answer 2

Minha sugestão é: tente ferver o molho por um tempo antes de guardá-lo na geladeira.

Minha resposta é baseada no molho que eu uso para minhas Fajitas (cebola, pimentas variadas, cominho e pimenta, coentro, alho e suco de limão com mel e manteiga para dar um toque de doçura). É aquecido e casacos puxados de frango. Este molho é bastante picante no início e o calor se intensifica todos os dias.

Nossos ingredientes são parecidos com o maior diferencial sendo cozido vs. não cozido ... então, cozinhar o Molho de Pimenta pode fazer toda a diferença. Se você tentar cozinhar o molho, compartilhe os resultados.