Como posso saber se vale a pena cozinhar uma Mistura de Feijão Chili Muito Velha (10 Anos) Contendo Feijão Vermelho?

Eu tinha 24 oz. sacos de chili mix beans que consistem em feijão vermelho, feijão branco, cranberry beans e feijão preto, e que foram armazenados em nossa despensa em seus pacotes originais, não abertos, desde que eu os comprei há cerca de 10 anos. Eu apenas tentei preparar metade (cerca de 12 onças) de um dos pacotes:

• Lavando-os completamente e repetidamente em uma peneira,

• Encharcando-os em bastante água em uma panela de metal na minha geladeira por aproximadamente 48 horas,

• Drenando a água de molho e enxaguando os grãos em três a cinco lotes de água doce,

• Fervendo por um total de duas a quatro horas, adicionando água conforme necessário

• Deixar sentar na panela quente no fogão por um tempo,

• Outra hora de tempo de ebulição

• Adicionando 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) ao pote de feijão fervente durante os últimos 10 minutos,

• Outra hora de tempo de fervura, elevando o número total de horas que o feijão ferveu para quatro a seis horas,

Decidi parar depois de testar novamente um feijão e outros grãos menores quanto à maciez e descobrir que, embora as cascas de feijão começassem a se dissolver depois que eu adicionei bicarbonato de sódio à mistura de feijão e água, o interior do feijão feijão ainda estava duro.

Eu aprendi que grãos muito antigos, podem nunca ser cozidos a maciez devido a mudanças químicas que ocorreram dentro das estruturas celulares do feijão. No entanto, algumas pessoas na Internet recomendam que os grãos muito velhos e secos possam ser cozidos em uma textura macia se, quando você os estiver saturando antes de cozinhá-los, adicionar 3/8 a 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio à água de molho. . Uma pessoa também disse que, se seus grãos são muito, muito velhos, você também pode adicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento. Eu também aprendi que, se a sua água de cozimento é muito difícil, você provavelmente terá que adicionar bicarbonato de sódio, a fim de ser capaz de cozinhar seus grãos para suavidade.

Decidi jogar fora esses feijões cozidos há muito tempo, pois agora estou convencido de que eles devem ser tão antigos que nunca amolecerão, algo sobre o qual li durante minha pesquisa na Internet. No entanto, eu estou querendo saber se eu posso salvar os sacos 1 1/2 restantes da mistura de feijão mesmo chili por imersão os grãos lavados em água a que eu adicionei bicarbonato de sódio. Talvez imersão em água com bicarbonato de sódio por um tempo muito longo, digamos de 24 a 28 horas, funcione, ao passo que apenas fervê-los em água com bicarbonato de sódio não era bom o suficiente.

Você acha que tentar isso de novo, mas encharcar os grãos de bicarbonato de sódio antes de cozinhar, pode funcionar?

Eu também estou preocupado que o feijão vermelho deve ferver por um mínimo de 10-15 minutos, e melhor ainda, por 30 minutos, só para estar no lado seguro, a fim de quebrar e livrar-se das toxinas que pode tornar um doente muito gastrointestinal. Se você cozinhou o feijão vermelho por mais de 30 minutos, mas o interior dos grãos ainda está duro, eles são seguros para comer, ou os níveis de toxina ainda são altos demais? Em outras palavras, os feijões são seguros para comer depois de terem fervido por um mínimo de 30 minutos, não importa o quê, ou eles ainda têm altos níveis de toxinas, desde que os interiores pareçam crus porque ainda são duros?