O que pode ser adicionado aos hambúrgueres vegetarianos para aumentar a textura?

Variantes de peles de tofu são ótimas para texturas de carne. Se você procurar culinária budista chinesa ou culinária de monastério, você encontrará muitos pratos de carne e aves imitados que são freqüentemente chamados de "assado de pato vegano", "abalone vegan" etc (provavelmente por consumidores não praticantes). Um dos melhores para isso é palitos de pele de tofu secos (não promove o vendedor, apenas um resultado de pesquisa aleatório para uma foto). Bolsos de peles de tofu frito e tofu prensado também funcionam muito bem. Você precisará cortá-los em pedacinhos ou cortá-los grosseiramente para obter o efeito. Estes ingredientes têm muita área de superfície e são ótimos em tomar temperos e molhos para imitar sucos de carne.

Em vez de adicionar ingredientes como resposta, que tal abordar a textura da TVP?

Experimente várias horas de imersão em primeiro lugar. Escorra e deixe vapor em seu próprio "suco" em uma panela de tampa apertada (não muito grande) em baixo por apenas alguns minutos. Feito em sua mastigabilidade desejada.

Isso tem o efeito de liberar um pouco do líquido absorvido que, de outra forma, seria removido durante a fritura do hambúrguer.

Pode adicionar seu tempero ao esfriar. Pastas melhor adicionadas quando temp temp.

Agora, para a prevenção de textura e sogginess, minha adição vegburger fav é arroz integral cozido. Um pouco vai longe. Além disso, excelente mastigabilidade crocante com brócolis cru bem picado. Sementes de girassol cru adicionam carne se os hambúrgueres forem fritos por vários minutos. Se fritar mais rápido, então talvez mergulhe-os primeiro. Sementes de abóbora também.

Você pode mergulhar na lavagem do ovo (ou outro líquido se for vegan), depois fazer migalhas antes de fritar / assar.

Tente adicionar grãos como arroz cozido, quinoa, bulgur, unripe spelt, aveia. Com grãos que podem ser usados crus, mal cozidos ou cozidos, considere os três como opções separadas, adicionando diferentes texturas.

Para pastas, farinhas de leguminosas (farinha de lentilha vermelha, farinha de grão de bico) tendem a fazer um ótimo trabalho.

Um tipo especial de feijão vale a pena tentar: Douchi (soja preta salgada chinesa) - basta enxaguar e picar. Não muito, estes são sabor e textura intensiva, uma colher de sopa para um quilo de mistura é muito!

Além disso, um ingrediente clássico em almôndegas (e hambúrgueres da velha escola) funciona brilhantemente em hambúrgueres vegetarianos também: farinha de rosca.