Como adaptar a receita de brownie para cozinhar bem em uma lata de mini-muffin?

Brownies são cookies de bar. Note que os brownies estão na borda da frigideira estão mais cozidos, e levantados mais alto: eles se põem antes de se acomodarem novamente.

Cozer os brownies em uma lata de mini-muffins fará essencialmente cada borda mini-brownie all . Eles vão subir e se põe muito rapidamente, e depois facilmente assar.

Eu sugeriria que os brownies não são ideais em uma lata de mini-muffins. Em vez disso, reduzi-los seria uma solução melhor.

Se você quiser tentar novamente, sugiro:

1. Não encha demais as latas. Você não quer a massa mais do que cerca de 1/2 polegada de profundidade; você quer aproximadamente a mesma profundidade que seria na bandeja para a qual eles foram projetados.

2. Deixe o batedor descansar por cerca de 5 a 10 minutos depois de colocá-lo nas forminhas de muffin. Isso dará mais tempo para os açúcares se dissolverem e a farinha para hidratar, já que eles não terão tanto tempo no forno. Isso deve ajudar no desenvolvimento da textura e da crosta (o brilhante topo brilhante).

3. Reduza ou elimine o fermento químico. Eu tentaria cortar o fermento em 50% para começar.

   Existem maneiras de incorporar o ar na massa de brownie mecanicamente, por (por exemplo), batendo o ar na mistura de ovo com manteiga e chocolate, mas a maneira exata de abordá-lo dependeria da sua receita específica de brownie. Se você seguir esse caminho, provavelmente poderá eliminar completamente o fermento.

4. Reduza a temperatura do forno em cerca de 25 F (talvez até 50 F em uma segunda tentativa, se ainda estiverem cozidos demais e muito crocantes demais), para permitir que o processo de cozimento diminua e dê mais tempo para os mini-brownies se levantarem e se estabelecerem.

5. Verifique-os muito mais cedo. Os mini-brownies vão do não-feito ao exagerado muito, muito rapidamente. Eu começaria a checar em 15 minutos, até que você tenha uma expectativa. Quando você pode sentir o cheiro de chocolate, é um bom momento para começar a checar.

6. Asse apenas uma bandeja de mini-muffin de cada vez, para que fiquem equilibradas. Você não quer que os efeitos de sombra e as mudanças na convecção do forno acabem com o cozimento tendo mais de uma bandeja no forno ao mesmo tempo, embora isso seja mais uma questão de consistência do que o caráter completo do resultado.

Sim, eu também, eu comprei brownies em forma de muffin em um saco e adorei tanto a idéia que eu queria experimentar, então eu comprei uma mini lata de muffin especialmente para essa finalidade. Eu li todas as respostas acima para obter alguma orientação. Então eu decidi usar a minha receita favorita de brownie de 'Handle the Heat' link , sem alterações, exceto para o calor: 325 em vez de 350 e tempo de cozedura: apenas 12 minutos. Eu enchi os copos 1/2 cheio mas farei 3/4 da próxima vez que o batedor não tem nenhum agente de fermentação. Eu os cozi um lote de cada vez, e como o batedor não tinha BP ou BS, ele esperou sem problemas. Então eu mergulhei o topo em ganache de chocolate (receita de Ina Garten: link )  O resultado foi superior, muito melhor do que os que comprei. As xícaras de brownie tinham um topo crocante e macio em borracha por dentro, a forma era muito elegante e o sabor era o melhor.

Estou no processo de fazer mordidas de brownie. Usando a receita Rei Arthur farinha Ultimate Chewy Brownie. (Não é um discurso de vendas; eu tenho vários para escolher, mas como este melhor.) Usando uma lata de 2 doz e uma colher de cozimento # 40, borrife com um toque de óleo e asse por 16 minutos em um forno de 350 ° F. Eles saem apenas para mim. Não fudgey, lembre-se, mas suave e úmido.

Eu usei a mistura de chocolate duplo giradeli e misturei de acordo com as instruções, mini forminhas de muffin com spray de cozimento, enchi cada xícara na metade ou um pouco com a massa e cozinhei por 12 minutos a 325 graus. Deixei Cool por 3 min após o cozimento, em seguida, removi, soltando as bordas com uma faca de manteiga. Colocado no rack de cozimento para esfriar completamente. Eu sou um comedor de brownie exigente e estes foram surpreendentes. A textura perfeita e não seca a todos. Graças a todos os comentários aqui eu era capaz de fazer um palpite informado em tentar isso. Servido em uma função de trabalho no dia seguinte para elogios, todos achavam que eram alguns brownies gourmet que eu comprei, mas 36 deles me custou apenas US $ 3!

Além das sugestões anteriores, você pode considerar o resfriamento da massa preparada na geladeira (semelhante à massa de biscoito) e usar um banho de gelo para interromper a cozedura.

Eu vi pela primeira vez a técnica do banho de gelo em um livro de receitas da Alice Medrich, e ela é citada aqui: link

Eu faço brownies e muffins nas mini panelas de bolo ... você precisa ter temp. caminho para baixo e o tempo ... praticamente colocá-los, e depois virar e tirá-los ... o segredo aqui não é apenas a temperatura e o tempo, mas os ingredientes você precisa adicionar água, não importa o que ela pede, e quanto mais água, melhor ela terá a forma, apenas certifique-se de pulverizar bem a panela, e certifique-se de não deixar esfriar muito ou você não será capaz de exibi-los bem

Estas são algumas ótimas dicas! Eu usei uma receita em caixa, então não pude fazer muitas mudanças lá. Mas eu deixei batter sentar em latas de muffin por um tempo, na geladeira, na verdade, abaixou a temperatura do forno. e ficou de olho neles. Eles nem todos assaram uniformemente. Eu tirei os feitos nas pontas e coloquei o resto de volta no forno por mais alguns minutos. Fiquei muito satisfeito com o resultado.

Quando eu faço brownies eu faço a marca Ghirardelli, geralmente tartaruga de caramelo.

Hoje fiz 1 caixa Ghirardelli com caixa de chocolate. Eu adicionei cerca de meia xícara de mini gotas de chocolate na mistura e assado na panela mini-cupcake. Eu pulverizei toda a panela, em seguida, limpei o topo para que ele não assar e, uma vez que pode ficar confuso, coloquei a massa em um saco de plástico galão que eu então amarrei para fechar. Eu canalizei a mistura de brownie em cada cavidade e cozinhei @ 325F por 13 minutos.

Eu verifiquei em 10 minutos, mas eu coloquei muita massa para que eles se expandiram um pouco como cupcakes, então aos 13 minutos eles estavam prontos. Deixei-os sentar na panela por 3 minutos antes de esbarrar para fora. Depois de resfriá-los por mais alguns minutos eu rasguei um aberto para ter certeza que o interior não estava cozido e eles saíram perfeito! Eu incluiria uma foto se pudesse.

Eu fiz um segundo lote com tartaruga de caramelo. Eu coloco menos massa em cada cavidade do que uma gota de caramelo antes de cobrir com mais chocolate e, em seguida, pingando caramelo por cima. Eu cozinhei pelo mesmo tempo (13 minutos a 325) e eles não se expandiram sobre a panela e ainda estão moles. Depois de esfriar alguns minutos fora da panela eu rasguei um aberto e há um centro de caramelo gooey (parece com o copo de manteiga de amendoim de Reese) eles são super úmidos.

Eu cozinho com o mix de brownie de grande valor, é o mais barato e tem o maior valor na caixa! E eu também estava me perguntando a mesma pergunta. Mas eu tentei a minha própria coisa e funcionou muito bem. Eu coloquei manteiga salgada em todos os copos de muffin antiaderente, do que misturei os ingredientes como a caixa diz, então eu adicionei algumas outras coisas e algumas lascas de chocolate brancas, e cozinhei por 26-28 minutos em 350. Eles ficaram muito bons! Eles basicamente caem do copo depois que você os deixa esfriar:)

Acabei de fazer uma mistura de brownie box de acordo com as instruções. Eu os cozinhei a 325 graus em uma panela de muffins antiaderente escura com cada seção recebendo uma borrifada de PAM. Cozido por 15 minutos, sem complicação extra. Após a remoção do forno deixei-os descansar cerca de 1-2 minutos, virei a panela de cabeça para baixo e eles saíram facilmente. Brownies estavam úmidas - PERFEITAS!