É possivelmente whey ou algo parecido. As pessoas não costumam usá-lo em casa, mas em muitas coisas na loja. Ouvi dizer que pode causar problemas para alguns, mas não tenho certeza sobre o gosto.
Também pode ser o tipo de óleo que eles usam. Lojas são conhecidas por usar mais tipos de óleo do que os consumidores costumam fazer, nas minhas observações. O óleo pode definitivamente afetar os sabores, na minha experiência.
Os agentes de fermentação que eles usam podem ser diferentes.
Talvez conservantes de algum tipo estejam causando o sabor residual.
Poderia ser a substância ou método que eles usam para evitar que os desertos assados grudem na panela. Eu imagino que nem sempre fazem as mesmas coisas que os cozinheiros fazem em casa.
Provavelmente não é um ingrediente que está causando o sabor residual. Pode ser apenas um fungo e uma bactéria desconhecidos vindo de todas as pessoas que pairam em volta da comida, produzindo subprodutos desconhecidos que você cheira depois de comer a comida. Esta é apenas uma hipótese, mas às vezes eu percebo um fenômeno semelhante em torno de comida em mesas em festas internas em casas de outras pessoas e tal, quando é deixado para sentar mais de meia hora ou mais, especialmente se as pessoas estão falando sobre a comida . Eu não acho que isso seja necessariamente uma coisa ruim, mas pode ser desagradável. Se é na minha casa, ou se outras pessoas não estão por perto, normalmente não é um problema, em caso afirmativo.
No entanto, pode ser um contaminante, como talvez o álcool de madeira (que é dito estar em muitas coisas, devido à contaminação), embora eu não saiba que o álcool de madeira contribui com um sabor residual.