Eu venho fazendo extrato de baunilha com base em rum com sucesso em casa há anos. Aqui estão minhas recomendações. Seus ingredientes básicos são 80 rum prova, açúcar e baunilha. Nas proporções recomendadas, o rum e o açúcar são conservantes bastante eficazes.
Você pode usar rum claro ou escuro, mas deve ser um bom rum "à prova de 80" e não um rum de baixo para barganha. Eu geralmente uso Ron Rico. Se você usar um rum dourado, seu extrato terá um sabor mais quente, adequado para guloseimas picantes, como torta de abóbora ou biscoitos de especiarias. Se você usar um rum de prata, sua baunilha terá um sabor mais puro adequado para chantilly ou molhos de creme. Eu pego rum que é engarrafado em vidro, porque eu acho que o plástico dá um sabor estranho.
Sua receita básica usará um quinto a menos de 1/2 xícara de rum, quatro grãos de baunilha e 1/2 xícara de açúcar orgânico. Nós vamos passar por isso primeiro, e depois falar sobre variações.
Coloque o feijão de baunilha em uma superfície de corte plana e limpa. Usando uma faca pequena e afiada, corte-as primeiro em meia cruz no meio. Em seguida, pegue cada 1/2 feijão e insira a ponta da faca a apenas 1/2 polegada abaixo da extremidade não cortada e corte cuidadosamente no sentido do comprimento até o final. Repita esse processo gentil e cuidadosamente em cada peça até que cada peça tenha quatro quartos longitudinais anexados na extremidade sem cortes. Algumas receitas lhe dirão para raspar alguns ou todos os tipos de pasta, mas isso não é necessário. Os grãos simplesmente dividirão o rum bem.
Despeje cerca de uma xícara de rum de seu quinto e reserve. Coloque as suas baunilha fatiada no rum. Use um funil para adicionar 1/2 xícara de açúcar orgânico. Use o rum reservado que você reservou para cobrir a garrafa. Recapitule a garrafa e dê 20 batidos para que o açúcar se dissolva. Separe em um armário escuro ou despensa. Retire e dê alguns shakes a cada semana ou mais. Sua baunilha será utilizável, mas não totalmente extraída em cerca de dois meses. Continuará a fortalecer o sabor até aos 6 meses de idade.
Quando estiver satisfeito com o extrato, você pode decantá-lo e engarrafá-lo em frascos menores. É um presente muito popular para padeiros.
Depois de ter experimentado o extrato de baunilha feito desta forma, você nunca mais vai querer voltar para comprar uma loja. A diferença é indescritível.
Você pode variar o tipo de rum que você usa, prata ou ouro, e você pode variar o açúcar. Eu principalmente fico com açúcar orgânico leve, porque eu acho que o sabor é melhor. Eu gosto muito da combinação de rum escuro e açúcar orgânico marrom. Você também pode aumentar o açúcar até cerca de 2/3 xícara em uma quinta garrafa, mas eu não iria além disso. O açúcar dá ao extrato mais corpo e suaviza o sabor.
Confira a Wikipedia para saber mais sobre os vários tipos de baunilha disponíveis. Eu uso os orgânicos do meu galinheiro, mas diferentes tipos podem ser encomendados on-line ou encontrados em lojas especializadas em alimentos.
Um número de blogs de culinária tem instruções sobre como fazer extratos ou tinturas de outras especiarias. Não há razão para não criar sabores de combinação.