Eu preciso fazer caldo de galinha, então eu comprei uma galinha fritadeira de 3 libras hoje. Obviamente meu plano era assar o frango esta noite, tirar a carne dos ossos e depois usar a carcaça para fazer o estoque amanhã.
Meu colega de quarto, no entanto, está me implorando para fazer o meu quiabo de frango e salsicha. Para fazer isso, eu costumo cozinhar o frango inteiro em uma panela grande de água fervente por uma hora, tirar o frango, usar a água como base para o gumbo, adicionar o frango ao gumbo e descartar os ossos.
Eu realmente preciso de caldo de galinha. Posso fazer o gumbo esta noite e depois ferver a carcaça novamente amanhã para fazer estoque? Eu estou preocupado que o estoque vai ser mais fraco no sabor desde que os ossos já passaram por um processo semelhante, mas talvez não seja diferente de assá-lo.
Alguém tem experiência com isso?
Uma vez que você ferveu a carcaça, a maioria dos sucos, gorduras, etc. foram liberados. Tentar fazer um segundo passe resultará em um estoque muito mais fraco. Há tanta coisa que pode ser liberada, e isso já aconteceu na primeira passagem.
Você deve escolher apenas uma coisa para fazer, ou comprar uma segunda galinha, estou com medo.