Enquanto você pode facilmente derreter uma panela sobre uma fogueira quente, a sua será preenchida com pêssegos suculentos - então, supondo que você não cozinhe demais, você deve estar seguro. 40 minutos diretamente sobre as brasas podem ser empurradas - considere usar uma grade para controlar o calor elevando ligeiramente a panela, e fique por perto para ficar de olho nas coisas ... Lembre-se, os fornos holandeses são grossos, pesados e lentos transmitir calor, e as receitas refletem isso.
Eu evitarei dobrar a panela ou o papel alumínio: você vai acabar com um espaço de ar entre as duas camadas, o que provavelmente acabará arruinando a panela externa. Pague um pouco mais pela folha mais grossa "resistente" e você deve ficar bem.
Areia molhada entre duas panelas é uma ideia interessante ... Se você tentar, relate!
Minha maior preocupação aqui seria queimar os pêssegos antes que eles tenham a chance de liberar seus sucos (sem aquecimento lento com alumínio - você estará essencialmente fritando-os). Se você pode elevar a panela, você deve estar bem; caso contrário, considere macerá-los primeiro (se você tiver pêssegos bem maduros e suculentos, conte suas bênçãos e ignore essa sugestão).
Finalmente, considere que a Harbor Freight vende fornos de ferro fundido holandês por US $ 25. A qualidade não é estelar, e é um peso extra para carregar, mas você provavelmente vai acabar com comida melhor do mesmo jeito.