Como ver se a panela de ferro fundido é esmaltada?

Esmalte é um revestimento cerâmico aplicado ao metal - ele normalmente será colorido e brilhante ao toque. O ferro fundido cru será preto e fosco na aparência, as superfícies não temperadas ásperas ao toque, a superfície de cozimento temperada será lisa e um pouco gordurosa. Para complicar as coisas é o esmalte "cetim preto" alguns fabricantes (incluindo Le Creuset) aplicam-se a algumas das suas panelas para imitar uma panela de ferro fundido crua bem temperada.

A partir da foto, você tem uma panela de grade de ferro fundido crua - podemos dizer, como tem sido mal utilizado e o tempero removido na maior parte. A coloração, indo do preto ao cinza, quase branco, indica os estágios iniciais da oxidação e da limpeza áspera, e partes das cristas da grade levantadas também foram polidas pelo uso bruto.

Enquanto o esmalte pode manchar e descolorir do uso (Le Creuset chama isso de "patina"), o estado de falha não inclui brilho metálico em alguns lugares, e faz incluem rachaduras ou descamação. Os pedaços pretos e brilhantes presos às cristas são temperados e, idealmente, devem cobrir a maior parte da superfície de cozimento - se fosse uniforme ao longo da superfície da panela, poderia ser esmalte. Como é, é uma grande panela de ferro fundido bruto implorando para ser restaurado com uma boa limpeza e re-season.

Faremos todas as nossas análises no verso, para não estragarmos nenhuma superfície de cozinha:

• se estiver enferrujado: não esmaltado (ou possivelmente esmaltado danificado)
• se for gorduroso, limpo com água quente e sabão e um esfregão, bem no meio da panela.
• se for de qualquer cor diferente de preto, marrom, metal nu ou marrom-alaranjado: esmaltado
• procure por um número de modelo e, em seguida, procure-o on-line

... você deve ter 99% 90% dos casos ... se isso ainda não ajudar:

• passe os dedos pela superfície limpa
• se for áspero: não esmaltado (ou alguém poliu a superfície ... o que é raro, mas não impossível; também tome cuidado com o "esmalte acetinado" mais recente, mas normalmente é um tratamento interno)
• se há sinais de enlouquecimento (pequenas rachaduras por todo o lugar; não sei ao certo como seria óbvio que seria preto / esmaltado): esmaltado

Se você ainda não tem certeza depois disso, eu acho que postar uma foto, close-up do verso limpo, com boa iluminação.

Você pode testar facilmente se um pedaço de ferro fundido é esmaltado ou não com um multímetro. Defina o medidor para o modo de medição de resistência (por exemplo, na faixa megaohm) e (cuidadosamente) cole as sondas em toda a panela.

O ferro fundido nu é eletricamente condutor e terá uma resistência próxima a 0 ohms. O esmalte em uma panela de ferro fundido esmaltado é um isolante, e a resistência será quase infinita.

É claro que o tempero em uma panela de ferro fundido pode adicionar alguma resistência. Eu testei isso com uma panela esmaltada (resistência > 10MOhm) e uma nova panela de ferro fundido nua que veio "pré-temperado" da fábrica, que mediu cerca de 300 Ohms ao longo de um trecho de vários centímetros. Eu suspeito que usar pontas de prova afiadas e cavar o metal ajudaria a diminuir a resistência, mas isso danificaria a panela e apenas faria contato suave para determinar se há esmalte ou não.

Aplique um imã de folha realmente fraco na superfície da frigideira, como os que acompanham a lista telefônica para pendurar na geladeira. Se grudar, não é uma superfície esmaltada. Se não ficar, há um filme de esmalte impedindo-o de fazê-lo. Apenas certifique-se e teste-o primeiro para ter certeza de que ele ficará na geladeira.

Depois de ver as fotos, tenho quase certeza de que isso é ferro fundido nu. "Quase", porque eu não vi o esmalte de cetim após o uso, apenas em novas panelas. Mas quando é novo, é brilhante como o tempero, não sem graça como as imagens mostram.

Para uma confirmação, você pode tentar enferrujar um pequeno ponto. Tome uma gota de ácido - talvez a essência de vinagre ou agente de descalcificação - coloque-o na panela e aqueça. Se mudar ou mesmo enferrujar, é ferro não temperado. Este teste não vai funcionar para distinguir entre o tempero de óleo e o esmalte, mas deve funcionar com ferro puro. Mas você terá que recorrer antes de temperar novamente, então pode não valer a pena fazê-lo.