Eu costumo marinar meus peitos de frango / asas em uma marinada úmida durante a noite e aplico uma fricção a seco pouco antes de jogá-los no fumante. O principal problema que estou enfrentando é que eu não sou capaz de obter um bom e consistente latido. Eu queria saber se aplicando um fichário de mostarda como eu faria com algo como costelas ou peito iria ajudar a resolver este problema?
Este é um bom tutorial: link
2 coisas do link acima:
Então você precisará ajustar o seu tempo entre tirar a carne da marinada úmida e colocá-la no fumante.
De Wikipedia :
"A pellicle is a skin or coating of proteins on the surface of meat, fish or poultry, which allow smoke to better adhere to the surface of the meat during the smoking process. Useful in all smoking applications and with any kind of animal protein, it is best used with fish where the flesh of, say, salmon, forms a pellicle, the surface that will attract more smoke to adhere to it than would be the case if it had not been used. Without a pellicle the fish would be inedibly dry from enough smoking to produce a tasty finished product. It is the pellicle which permits the transformation creating delectable smoked salmon."
Basicamente, após aplicar o seu ressecamento a seco, deixe secar na geladeira.