A "propriedade chave" do mamão e a razão pela qual ele é usado é sua textura: crocância. Eu acho que você pode usar qualquer outra coisa que é crocante e tem um sabor bastante neutro, como casca de pepino, repolho, couve-rábano, cenoura, caules jovens de lótus (como os em este recibo , não estes ) ou manga verde. Eu as comi em saladas parecidas com a salada verde de mamão e descobri que esses ingredientes têm um sabor bastante neutro.
Afinal, substituir o mamão faz com que a salada não seja mais uma salada de mamão verde. ;) Você poderia tentar outros mais - vietnamese salad - receitas.