Por que meu chá verde é marrom?

Hojicha é um chá verde que é feito de banha, um chá verde de baixa qualidade e cozido levemente; este chá verde muito barato, muitas vezes sai marrom porque é descolorido por oxidação. Além desta variedade, e de alguns bancha muito velhos, não consigo pensar em um chá verde japonês que sai marrom. Algum kukicha velho pode sair marrom, e genmaicha de baixa qualidade feita com kukicha de má qualidade pode ser acastanhada pela combinação de excesso de oxidação e do arroz tostado.

A maioria dos chás verdes não japoneses que eu vi vendidos como "chá verde" e alguns saquinhos de chá de baixa qualidade marcados como "sencha" são quebrados em folhas de chá que podem facilmente oxidar na embalagem até o ponto onde estão, na melhor das hipóteses, amarelado.

No entanto, se você usar mesmo um sencha de qualidade moderada e não estiver obsoleto, ele deve ficar verde. A boa qualidade de kukicha e genmaicha será pelo menos amarelo-esverdeada. Como a maioria dos restaurantes japoneses usa um sencha de segunda safra razoavelmente barato, imagino que você esteja comprando hojicha ou simplesmente usando um sencha muito velho e de baixa qualidade.

Os chás verdes chineses às vezes são levemente amarelados, mas, se na verdade estão produzindo uma bebida marrom, eles também são obsoletos ou são simplesmente usados com o rótulo errado.

Eu costumava vender uma boa quantidade de chá verde quando eu dirigia um negócio de importação de pequena escala. Eu me lembro até mesmo de produtos matcha que ficam marrons depois de serem expostos à luz solar excessiva; Uma das padarias que eu conheço estava constantemente encontrando problemas com suas fatias de bolo matcha pound em dias de sol, especialmente aquelas peças na frente de sua caixa de pastelaria. Portanto, é razoavelmente possível que você simplesmente tenha chá armazenado incorretamente; você é melhor com um chá azotado com nitrogênio e deve ser usado dentro de aproximadamente 6 meses após a abertura do pacote lacrado. Se o seu chá vier sem lacre, provavelmente não está em boa forma para começar.

Em qualquer caso, minha recomendação é tentar um sencha de primeira colheita de alta montanha que é vendido em embalagens de alumínio com jato de nitrogênio. Dependendo do estilo, a cor produzida será muito verde ou levemente amarelada se for fabricada da maneira típica. Você pode fazer uma infusão muito breve, vários segundos em quase-ferver, ou uma infusão mais longa em torno de 80 celsius. Eu gosto das duas coisas.

Gyokuro, se você puder pagar, é extraordinariamente verde, mas é improvável que seja servido em um restaurante sem um custo adicional (é essencialmente as mesmas folhas usadas para fazer matcha, exceto roladas em vez de serem moídas).

É o tipo de chá que você está usando. Os chás verdes japoneses são principalmente cozidos no vapor, onde os chás chineses são assados, a fim de impedir que as folhas quebrem. Quando as folhas são cozidas no vapor, como em Sencha ou Matcha, elas produzem uma folha muito verde e, por sua vez, uma poção verde. Se um restaurante lhe serve um chá realmente verde, é mais provável que seja um sencha em pó (que é muito comum para uso como chá verde gelado). O mais provável é que você tenha que pedir o chá de um varejista da Internet, a menos que haja uma loja de chá especializada perto de você.

Todo o chá verde deve ser verde, mas se você deixar ferver por muito tempo ele ficará marrom. Tente esperar meio minuto em vez de 90 segundos, e será um verde de primavera. Depende de quão strongs são os cafés típicos, embora meu chá verde também fique marrom depois de muito tempo.

Eu não concordo com Chris Steinbach. O chá verde japonês é verde. O chá verde chinês é marrom. Em caracteres chineses (Kanji em japonês), Cha significa chá e Chairo significa cor de chá = marrom. Nós japoneses sempre nos perguntamos por que os chineses chamam marrom de cor de chá, porque nós japoneses só sabemos "Chá = verde" !!