Nozes tostadas mantêm seu sabor muito bem, a maneira de conservá-las é a mesma que você as compra na loja, ou seja, um recipiente fechado.
O que você ganha de torrar nozes é mais aromático do que sabores. A maioria dos aromáticos é bem rápida, então não há como preservá-los, é usá-los ou perdê-los. Você poderia substituir nozes pré-torradas? Claro, não será o mesmo, mas será próximo.