Cheesecake em panela retangular

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Posso fazer um cheesecake com crosta de bolacha? Em uma panela retangular forrada com pergaminho para que eu possa cortá-la em pequenos quadrados?

    
por Linda 21.03.2013 / 20:28

1 resposta

Você pode, claro, tentar isso.

O maior desafio que você enfrentará é que os cheesecakes são notoriamente difíceis de liberar da panela, e eles não são muito strongs. A crosta crocante tradicional também não é muito strong, por isso não fornece muito apoio ou integridade estrutural à fatia.

É por isso que as panelas de molas são normalmente usadas para cheesecakes: elas permitem que você deixe o cheesecake em sua placa base e apenas retire o anel. A crosta fica na placa de base até o serviço.

Se você quiser experimentá-lo em outra panela, para facilitar sua divulgação, sugiro que você:

  • Considere o uso de folha de alumínio em vez de pergaminho, pois é mais fácil de moldar. Faça uma funda para o cheesecake, de modo que a folha chegue à borda da panela. Você vai querer fazer isso em ambas as direções.

    A funda será usada após o cozimento para tirar o cheesecake da panela. Você deve então ser capaz de descascar cuidadosamente a folha das bordas e cortá-la. (Muitas receitas de brownie recomendam esta técnica.)

  • Considere uma crosta mais robusta do que uma crosta de miolo, talvez um shortbread completo, que sobreviva ao levantamento da panela, e seja strong o suficiente para sustentar as peças ao cortá-las.

  • Alterar a forma da panela pode alterar a área da superfície do cheesecake e, portanto, sua profundidade, o que afetará o tempo de cozimento. Você quer escolher uma nova panela que esteja o mais próxima possível da panela antecipada em sua receita, para que o tempo de cozimento e a temperatura não precisem ser ajustados demais. Obter o equilíbrio perfeito de tempo, temperatura e espessura do creme é uma questão delicada.

    Se a sua receita original exige uma forma de mola de 9 "(que é bastante típica de cheesecakes), isto é aproximadamente 64" polegadas quadradas. Então você escolheria uma bandeja quadrada de 8x8 "para ter aproximadamente a mesma área.

    Uma complicação é que as formas de mola tendem a ser mais altas do que as de bolo quadrado, e as receitas de cheesecake muitas vezes aproveitam esse fato. Se todo o seu recheio não couber (com algum espaço razoável para uma pequena quantidade de expansão (o cheesecake não deve realmente se expandir quando cozido), você terá que ajustar o tempo de cozimento e possivelmente a temperatura.

    Seu cheesecake deve ser feito quando ele balança ligeiramente no centro e tem uma temperatura interna medida no centro de aproximadamente 180-185 F. Você precisará de um termômetro de leitura instantânea para medir isso.

    Se você está mudando a profundidade ou a área, você definitivamente vai querer acompanhar de perto o seu bolo para quando for feito.

Outra abordagem seria fazer cheesecakes individuais ou tortinhas em um molde de tartlet.

Você pode facilmente pesquisar muitas receitas adequadas no Google.

    
21.03.2013 / 20:46

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