Qual é o propósito de peneirar ingredientes secos?

Fix Farinha Compactada. Farinha vai compactar ao longo do tempo (e durante o transporte). Você pode peneirar a farinha para que ela volte. Ou, você pode apenas mexer antes de medir e não se esqueça de colocar a farinha no copo de medição para obter uma medida de volume correta.

Remove material indesejável. Sim, a peneiração também removeria pedaços maiores ou pedaços de palha. Também removeria insetos. No entanto, nenhum destes problemas é com farinha moderna comprada em loja. Se você moer sua própria farinha (minha cunhada faz isso), então você ainda pode querer peneirá-la.

Misture os ingredientes juntos. A peneiração também pode ser usada para misturar outros ingredientes secos na farinha. Eu assar um pouco, porém, e eu nunca tive um problema com apenas usando uma colher ou bata para misturar os ingredientes secos juntos.

Em resumo: não se incomode. Use apenas boas técnicas de medição e misture bem seus ingredientes. Ninguém gosta de um pedaço de fermento à espreita em um muffin!

A peneiração areja a farinha. Isso altera a textura do produto final, resultando em uma textura mais leve e arejada. Isso ainda tem relevância hoje e deve ser feito quando a receita exigir, mas você pode experimentar livremente por conta própria. Geralmente não há necessidade de peneirar ao fazer pão, biscoitos ou bolinhos. Bolos delicados de esponja ou chiffon usando farinha de pastelaria ou bolo devem ser peneirados de acordo com a propensão para aglomerar estas farinhas.

Você deve estar ciente de que pulsar seus ingredientes secos em um processador de alimentos é um pouco mais eficaz na aeração, bem como misturar os ingredientes. Também requer muito menos esforço.

Eu uso um batedor em uma tigela para misturar ingredientes secos antes de adicioná-los aos ingredientes molhados quando há uma enorme diferença no volume entre alguns deles. Por exemplo, adicionando algumas colheres de chá de refrigerante, sal, especiarias, etc, a duas xícaras de farinha. Acho que isso faz um bom trabalho ao distribuir os ingredientes e não me importo muito em usar uma peneira de verdade.

Além disso, para receitas que exigem peneirar a farinha, etc., antes de medir em volume, você obterá uma quantidade muito diferente desse ingrediente em comparação com a medição sem peneirá-lo. Você pode trapacear usando peso em vez de volume.

De acordo com a Cooks Illustrated:

Sifting flour or cocoa powder is a chore, but sometimes it is important. When making a delicate cake like a sponge cake or genoise that requires flour to be folded into beaten eggs and sugar, sifted flour can be added quickly and distributed evenly (because sifting aerates the flour), thereby reducing the risk of deflating the batter. Recipes with cocoa powder, such as chocolate cake, also often call for sifting the cocoa powder. In this case, sifting breaks up small clumps of cocoa that form as the powder sits in the package. Sifted cocoa can be evenly distributed throughout a cake batter; with unsifted cocoa this isn’t always the case.

O principal objetivo da peneiração de materiais secos através de uma peneira é remover todas as partículas estranhas ou quebrar pedaços.

Para remover todas as partículas de sujeira, como micróbios, dos ingredientes secos