Qual é a relação sal / água adequada para a salmoura de peru?

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Eu quero salgar um peru, mas ouvi mensagens conflitantes sobre quanto sal usar. Eu ouvi 5% mistura de sal e de outros eu ouvi 10 mistura de sal. Eu gostaria de um sabor um pouco strong de sal. Para o bem desta questão, podemos supor que vou usar 5 litros de água.

    
por Neil Meyer 19.09.2014 / 12:23

2 respostas

Uma boa salmoura de peru deve estar em torno de uma solução de 9% - 9g de sal por 100g de água - que é 90g de sal por litro. Você não deve ir abaixo de 6% de salmoura, mas usando uma solução em qualquer lugar na faixa de 6% - 9% deve dar-lhe excelentes resultados. Deixe de molho por 12 horas se você estiver ensopando um pássaro inteiro - mantenha-o por volta de 6 horas se estiver salpicando apenas o seio. Certifique-se de enxaguar o pássaro depois de salgar o excesso de sal na superfície.

FYI - Os drippings do peru serão extremamente salgados - eles provavelmente não serão adequados para fazer molho.

    
23.09.2014 / 15:13

Você pode querer explorar o "equilíbrio de salga". Enquanto um pouco mais lento, torna muito difícil a salmoura e ter um produto que é muito salgado. Veja este link para detalhes: link

    
19.09.2014 / 14:59

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