O que posso usar em vez de manteiga para a receita de bife de Jamie Oliver?

A manteiga está lá para dar sabor, sentir a boca e adicionar um pouco de corpo ao molho que você faz. Eu substituiria a manteiga com ... nada. Muitos dos compostos de sabor no alho e alecrim são lipossolúveis e a gordura não é exatamente escassa quando se trata de bife, então você deve ser capaz de executá-los diretamente e ainda obter algum sabor. Alternativamente, você poderia deixar um pouco de azeite com o alho e alecrim e escovar um pouco, mas eu iria apenas cozinhá-los nos sucos por um minuto e depois colocá-los no bife cozido.

Eu tenho alguns comentários sobre a receita de Jamie:

1. O não usa azeite de oliva quando frita bife, tem um ponto de fumaça muito baixo e pode ficar amargo. Use óleo vegetal (canola / colza, milho, amendoim, girassol, cártamo ou mistura).
2. Não salpique o bife antes de fritar, pois a pimenta vai queimar e ficar amarga. Adicione pimenta fresca apenas depois de removê-lo da panela para descansar. Se você quiser um sabor de pimenta dentro do bife use uma marinada. Salgar antes é bom
3. O óleo não é um tempero, é o sal e a pimenta. O objetivo do óleo é ajudar a conduzir o calor da panela até o bife até que os sucos do bife saiam
4. Há vários métodos funcionam, mas não é a única maneira de fazê-lo, eu prefiro virar uma vez depois de decorrido cerca de 65% do tempo de cozimento. Fazendo um flip 65-35, em vez de 50-50 vai fazer o seu bife uniformemente rosa no meio e significa que você pode voltar sua atenção para outras coisas. Eu também acho que você tem um melhor sear ao usar uma panela. Eu uso o flip de 1 minuto no carvão, já que ele mantém o bife muito crocante

Os únicos efeitos de esfregar um pouco de manteiga no bife no meio da fritura que consigo pensar são:

• Adicione um toque de sabor amanteigado.
• Forneça mais gordura para evitar que o bife grude na panela.
• Salgue o bife um pouquinho, supondo que você tenha usado manteiga salgada.

Acho que apenas o segundo efeito seria importante o suficiente para fazer valer a pena achar um substituto. Esfregar o bife com mais azeite de oliva, margarina sem leite ou até mesmo borrifar com spray de cozinha deve funcionar como substituto. No entanto, você provavelmente pode se safar de não fazer nada para substituir a manteiga. Além do óleo que você já temperou o bife, a gordura do próprio bife deve evitar que ele grude. Se você encontrá-lo de qualquer maneira, então da próxima vez você pode esfregar um pouco mais de óleo.

Eu não acho que valeria a pena encontrar algum substituto não lácteo para o sabor da manteiga. Se você acha que o bife vai perder aquele pouco de sal que a manteiga fornece, eu adicionaria apenas uma pitada de sal aos sucos que você está usando como molho.

Se você não quiser usar laticínios, então não use. No entanto, manteiga em um bife tem um sabor muito distinto um efeito de sentir. Não há substituto para substituir isso.

Você pode experimentar manteiga ghee / não clarificada. Você pode fazê-lo facilmente com manteiga sem sal, que irá remover os sólidos lácteos, ou você pode comprá-lo no Trader Joe, on-line e em muitos supermercados, incluindo o Walmart (procure na seção de alimentos étnicos com produtos indianos).

Eu acho que você poderia fazer sem a manteiga. Ele adiciona um certo aprimoramento ao bife, mas nada que será perdido muito mal. Você pode querer grelhar o bife para melhor sabor (que é apenas a minha opinião) em vez de fritar - e você vai facilmente fazer sem a manteiga.

Eu encontrei esta receita online, que parece mais próxima da receita de Jamie Oliver que você mencionou em breve. A única divergência é nenhuma menção de virar o bife regularmente, e eu concordo com o método do @GDD. link

O óleo de coco é semelhante ao ponto de fumo da manteiga, o que ajudará a selar o bife com um sabor ligeiramente diferente. O óleo de abacate tem um ponto de fumaça ainda maior, então é outro bom substituto.

No entanto, você pode querer experimentar sebo bovino ou similar? Você pode aumentar a temperatura muito mais.

Algumas pessoas dizem que peguem o bife à temperatura ambiente, enquanto outros dizem congelá-lo primeiro. Vou tentar o último método da próxima vez (mas apenas quando usar um termômetro de carne!)

Finalmente, de onde vem o seu bife e o corte fará a maior diferença, então pague um pouco mais e vá a um açougue ou escolha um corte melhor. Eu prefiro bifes mais gordos, minha esposa prefere prime, por isso, basta comprar um de cada um e todo mundo está feliz.