Acabei de fazer um cheesecake de cereja e framboesa com uma base de biscoito digestivo, mas é muito doce e preciso de um molho para acompanhar essa doçura
Alguém pode ajudar?
Sour neutraliza doce e vice-versa. Então você quer fazer um molho azedo com quase nenhum açúcar.
A ideia óbvia é usar um molho à base de frutas. Citrus vai muito bem com morangos e cerejas. Limão, lima ou talvez suco de grapefruit devem funcionar bem como base. Misture-os com água até a acidez desejada e engrosse-os com pectina ou amido. Adicione zests para aroma. Se você quiser um molho à base de produtos lácteos, adicione um produto fermentado (iogurte, creme de leite ou creme azedo), leite ou creme irá coalhar.
Se você preferir mais exótico, você pode fazer um zabaglione com um vinho muito seco (deixe de fora a maior parte do açúcar).
Eu não sinto que o amargo pode mascarar doce e vice-versa, mas muitas pessoas parecem pensar assim. Se você é um desses (por exemplo, se você sente o café como menos amargo quando tem açúcar), você pode fazer um molho amargo. Chocolate amargo, cacau em pó (de preferência não holandês) e café podem ser combinados com leite ou creme para produzir um bom molho. Se tiver que ser engrossado, use o amido novamente ou adicione o mascarpone.
Você também pode desviar da doçura usando um sabor incomum e strong. Ele dominará o doce pudim e atrairá a atenção para si mesmo. Para isso, você poderia usar um molho quente (por exemplo, adicionando caiena a um molho à base de frutas ou chocolate). Ou você pode fazer um pesto não salgado com uma erva fresca. Uma mistura de hortelã-pimenta, amêndoas, óleo de amêndoas e um pouco de suco de limão pode funcionar bem, mas algo mais incomum para um prato doce seria melhor, como manjericão. O que quer que você escolha aqui, é muito ousado, e é fácil criar uma combinação que não funcionará. Então, tente apenas se você não se importa com uma falha ou duas. Senão, apegue-se aos molhos azedos ou amargos.
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