Estas são seções de perna de peru (coxa) cortadas para parecer um corte de carne não-halal / kosher com osso, como uma costeleta de porco. A carne é peru e, portanto, não é tão robusta quanto a carne de porco - trata-se mais como uma costeleta de vitela ou cordeiro em termos de técnica de cozimento, mas tempera como carne de porco ou frango. Aqui está um tópico sobre o Chowhound discutindo várias maneiras de se preparar e servir.