Depende muito do que você espera. Eu não chamaria isso de bagunça. O resultado será comestível e terá um sabor semelhante a um brownie. A textura será muito diferente de um brownie. Será seco e denso. Pessoalmente, eu não iria comê-lo.
Primeiro, a gordura desempenha papéis importantes em produtos de panificação além do sabor. Fico surpreso ao ver uma receita que usa gordura derretida (sem creme) e sem fermento. Essa coisa (a original) vai ser mais densa que biscoitos chewy - talvez OK para você. Se você reduzir a gordura da receita original, obterá um resultado muito seco. Um bolo arejado que é seco não é muito bom, mas pode ser comido quando combinado com, e. iogurte ou outras coisas molhadas. Algo que é ao mesmo tempo denso e seco, terá gosto de mistura de comida de frango que passa por um desidratador. Se você tem uma receita para assar, não reduza a gordura. Além disso, nunca use spreads ou margarinas ou qualquer outra coisa que não seja gordura real. Não age como gordura real, por isso não funciona como deveria. É provável que contenha muita água e gomas e derreta-as quando for assada. Para assar, use sempre manteiga, banha ou gordura. (Não há problema em usar óleos vegetais para receitas densas que o direcionam a derreter a manteiga). Você precisará da sua parte total de gordura. Algumas pessoas substituem parte da manteiga por molho de maçã, mas você não pode substituir tudo. Além disso, não sei como isso vai funcionar em uma receita não levedada. Em segundo lugar, você precisa do açúcar da mesma maneira que você precisa da gordura. Ele retém a umidade e torna os brownies macios. O mel já é uma proposta arriscada, mas a substituição parcial funcionará. Mas não reduza o açúcar pela metade, ele fará brownies secos e desagradáveis. Além disso, eu não sei o que "açúcar sem calorias" é, mas soa como um adoçante artificial disperso em um enchimento. Eu não sei de que material é feito, mas pode não ser bom para assar.
Você não pode sempre substituir a farinha de trigo por outras farinhas, mas a aveia finamente moída deve trabalhar por brownies e bolos.
Usar um purê de vegetais ou frutas no lugar do líquido normalmente é uma boa substituição, mas sua receita não tem líquido. Apenas adicionando repolho irá destruir o equilíbrio de líquidos. Você poderia teoricamente substituir parte dos ovos com uma quantidade igual de purê de repolho por peso, mas como os ovos também têm papéis importantes no cozimento (eles lubrificam e fixam a massa), você não deve substituí-los nominalmente.
Então, o substituto vai assar em algo que você pode morder e mastigar e engolir, mas eu não chamaria de brownie. Também não seria um saboroso não-brownie, pelo menos não nos meus olhos. Além disso, se você for em frente e fizer as coisas, você nem ganha muito em calorias. Sua receita original é de aproximadamente 2950 kcal e você ganha 820 g de brownies, resultando em 359 kcal / 100 g. Sua receita de substituição é de 1610 kcal, mas apenas 530 g de brownies, o que faz com que seja 302 kcal / 100 g (ainda um alimento muito calórico) - e que se você usar esses produtos de substituição, que são ruins para panificação. Então, você só perde 15% das calorias em geral, mas você tem algo que não tem nem um gosto nem perto do original. Ela terá sabor de cacau, mas não ficará úmida e cremosa. Eu prefiro comer 100 g de brownies reais do que 115 g de brownies feitos com a sua receita.