Para liberar a medula óssea, que é excelente fonte de proteína e tem propriedades medicinais.
Por que você quebraria seu frango, ossos, em pedaços quando estiver fazendo estoque? Eu apenas joguei o que sobrou do meu frango em uma panela com alguns legumes, deixe ferver e deixe cozinhar por uma hora, estou sentindo falta de alguma coisa?
Para liberar a medula óssea, que é excelente fonte de proteína e tem propriedades medicinais.
O colágeno liberado da medula óssea de frango é o que dá o corpo da sopa; É por isso que a sopa parece mais substancial em sua boca do que uma colherada de água. Como o caldo cozinha, o colágeno se quebra em gelatina, se você não está vendo isso, você pode precisar cozinhar o caldo por mais tempo.
Obviamente, se você não quebrar os ossos, a medula não pode ser liberada. Dito isto, uma grande quantidade de gordura também é liberada da medula que depois deve ser separada do estoque acabado. Eu fiz uma sopa perfeitamente excelente sem ossos, na verdade, Cooks Illustrated sugeriu o uso de frango moído que não contém ossos ou medula (embora com algum caldo preparado).
Sugiro que você encontre uma receita tradicional e siga as instruções. Você pode achar que está perdendo alguma coisa ou que gosta mais da receita atual.
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