BBQ Rib problema, precisa de sugestões

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Eu tenho um método muito seguro contra falhas para cozinhar as costelas de porco de volta para o bebê em casa.

  • esfregue e aplique nas costelas
  • embrulhe em papel alumínio
  • uma hora a 325 no forno
  • o reduzir para 225 e cozinhar por mais duas horas

Adicione o molho de churrasco no final e talvez volte ao forno por mais dez minutos.

Geralmente isso produz excelentes costelas "de osso". Ontem à noite no entanto eu fiz exatamente a mesma coisa e as costelas certamente não eram queda do osso e uma faca era necessária. Muito ruim porque a massagem foi incrível. Essas costelas eram mais carnudas que o normal.

Esta é uma situação em que as costelas precisam realmente cozinhar por mais tempo? Além disso, eu poderia colocar as sobras de volta no forno um dia depois e cozinhá-las por mais tempo para tentar alcançar a maciez adequada?

    
por absentx 04.11.2013 / 21:24

3 respostas

Suas costelas estavam mal cozidas. O tempo é uma diretriz no churrasco, não um absoluto. A regra folclórica é "a carne lhe dirá quando estiver pronta". Em vez de observar um relógio e tirar as costelas quando já passou um certo tempo, você deve escolher um horário em que começará a verificar suas costelas para ver se estão prontas, e continue cozinhando até terminarem. Estas são suas sugestões:

  1. Teste de visão - a carne nas costelas deve se afastar da extremidade dos ossos consideravelmente, geralmente em torno de meia polegada.
  2. Teste de flexão - se você pegar uma das extremidades da sua costela com um par de pinças, o rack deve ser capaz de se dobrar facilmente.
  3. Teste de sonda - você deve ser capaz de deslizar um espeto pela carne entre os ossos com MUITO pouca resistência, se houver.
  4. Teste de lágrimas - a carne entre os ossos deve rasgar facilmente apenas com os dedos.

Tanto quanto o reaquecimento, é possível. Eu sugeriria envolvê-los em papel alumínio e, talvez, colocar um pouco de líquido no fundo da embalagem. Não será tão bom como se você as tivesse cozinhado em um período, mas ainda assim deveria funcionar.

    
05.11.2013 / 21:01

Existem duas coisas que ajudarão aqui:

  • "Baixo e lento"; deixe cair seu calor a 250 ° F por cerca de 5-6 horas e
  • Adicione um líquido de assar, isso irá gerar vapor dentro do seu pacote de folha de alumínio. Ambos ajudarão a quebrar a carne até a condição desejada de "queda do osso".

Você pode ver uma demonstração disso por Alton Brown na Foodnetwork.com

Alton fornece um bom esfregão e líquido para assar, mas eu prefiro usar cerveja em vez de vinho no líquido e tentei com outras receitas que seguem a mesma 'fórmula básica'. Mt. Dew ou Dr. Pepper são boas escolhas.

    
04.11.2013 / 21:57

É quase certamente a parte "extra carnuda" que você tem: assim como um peru maior precisa de mais tempo para assar, essas costelas poderiam ter usado mais tempo no forno.

Cozer as sobras um pouco mais provavelmente não lhe trará bons resultados. A parte de queda-do-osso vem com cozimento longo a uma temperatura adequada; quando você deixa as costelas esfriarem, todo esse colágeno quebrado se firmará novamente, mas não no que começou. Vai ter perdido muita umidade, por exemplo. Cozê-lo novamente provavelmente irá secá-lo.

Talvez algum tipo de método de cozimento molhado possa ajudar, mas você perderá o sabor do líquido de cozimento.

    
05.11.2013 / 01:18