Estou tentando fazer molho de pizza caseiro, mas acabo com molho que acaba secando no forno. Aqui está o que estou usando:
1 can crushed roma tomatoes
3/4 cup garlic
3/4 cup basil
1/4 cup salt
1/4 cup black pepper
Heat until thick
No entanto, quando eu manchei o molho na massa e assei, nunca dá certo. Alguma ideia? Qualquer sugestão sobre a minha receita também seria ótima.
A chave para um bom molho de tomate é a velocidade com que você o aquece. O instinto é apenas fazê-lo ferver e engrossar em vinte minutos, mas isso resulta em uma horrível pasta de tomate.
Em vez disso, cozinhe o molho bem devagar por umas quatro horas e você terá um resultado muito melhor. Você pode fazer um lote grande e ele ficará muito bem no freezer.
O aquecimento longo e lento fará com que os tomates se desmanchem, mas se ainda estiver muito grosso, você pode misturar o molho.
Eu acho que ElendilTheTall tem a resposta certa se você quer um ótimo molho; baixo e lento é (quase) sempre o caminho a percorrer .
Se você não tem tempo ou paciência para isso, você ainda pode obter um molho de pizza muito bom em menos de 20 minutos. Começo aquecendo um pouco de alho picado em cerca de 3 colheres de sopa de óleo, aquecendo a panela, o óleo e o alho ao mesmo tempo. Assim que o alho começar a chiar, adicione os tomates e o manjericão e deixe cozinhar por 10 a 20 minutos. Então, e este é o ponto chave, blitz no liquidificador. Isso lhe dá um molho homogêneo que você pode espalhar de forma espessa e uniforme.
Eu usaria purê de tomate em vez de tomate esmagado. Tem uma consistência mais espessa e mais semelhante a um molho.