Eu geralmente cozinho ovos em uma panela de 1-qt com uma tampa de vidro. Eu me certifico de que a panela esteja quente o suficiente para que o ovo chie continuamente quando eu deixar cair, e então deixe a tampa apenas o tempo suficiente para temperar o ovo. Em seguida coloco a tampa e espero que o branco acima da gema fique translúcido (o que posso ver através do vidro). Nesse ponto, a gema está um pouco escorrendo; pouco depois, quando o branco estiver opaco, a gema ficará congelada por fora, mas ainda assim um pouco líquida por dentro, e não muito tempo depois, a gema ficará sólida. Dependendo do que eu estou com vontade, eu tiro em um horário diferente.
O fundo do ovo é sempre dourado, e o branco é macio e cheio de buracos como o pão por causa de todo o vapor preso dentro. Não sei por que o seu ovo não está girando do jeito que você gosta. Parece que ele pode não ter cozinhado rápido o suficiente por cima, mas o fundo ficou muito cozido e endurecido demais e secou.
Sugiro tentar algumas coisas:
- Não verifique o ovo. Abrindo-o para verificar, ele soltará todo o vapor. Você pode obter alguns ovos desperdiçados no início enquanto pega o tempo, mas não vai dar certo se você continuar abrindo a tela.
- Esquente a panela mais antes de começar. Você sempre pode abaixá-lo enquanto ele cozinha, mas eu acho que cozinhar quando a manteiga começa a chiar não é quente o suficiente; Eu me certifico de que esteja quente o suficiente para fazer o ovo chiar continuamente quando ele atingir a panela.
- Use uma panela menor. Uma panela grande vai demorar um pouco para encher com vapor e aquecer todo o caminho.