Diferença entre fermentação e fermentação?

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Qual é a diferença técnica entre fermentação e fermentação? Ambos fazem o pão crescer.

  • A fermentação refere-se apenas ao processo químico de uma substância que se converte a outra, o que faz com que o pão suba?
  • E está "fermentando" subindo por qualquer meio?
  • Pão branco clássico, por exemplo - sofre fermentação. Também se qualifica como fermento? Considerando pão de banana sofre fermentação, mas não fermentação?
por JLandsberger 12.05.2015 / 19:52

1 resposta

A levedura está subindo por qualquer meio, então o bicarbonato de sódio e o fermento químico (fermento químico) aplicam-se aqui, assim como a levedura (fermentação).

Fermentos químicos como bicarbonato de sódio e pó funcionam misturando um ácido (varia dependendo da receita) e base (geralmente bicarbonato de sódio de alguma forma) para produzir gás de dióxido de carbono.

A fermentação é o processo de conversão de levedura de açúcares em dióxido de carbono e álcool. Na panificação, o dióxido de carbono é o produto desejado. Na cerveja ou na produção de vinho, exatamente o oposto. Em ambos os casos (cerveja / vinho e pão), outros subprodutos produzidos pela levedura adicionam sabor e são altamente desejáveis.

Existem outros tipos de fermentação por bactérias (como as usadas na fabricação de iogurte, picles ou chucrute) que produzem ácido lático; mas esses são um pouco fora do escopo desta resposta (embora a fermentação do ácido láctico pelas bactérias seja responsável pelo sabor dos pães de fermento).

Para responder especificamente à sua pergunta - sim, os pães de levedura sofrem fermentação (que também é fermentada). Pães rápidos como pão de banana usam fermentos químicos, que não são fermentados.

    
12.05.2015 / 19:57