Por que o salmão assado e assado apresenta resultados diferentes?

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Eu pedi salmão assado e grelhado (grelhado) do restaurante e notei que ambos os produtos tinham um gosto bastante diferente. Eu não tenho um ótimo sistema digestivo, mas notei que o salmão assado concordou comigo mais do que o salmão grelhado. Eu quero entender o que foi sobre os métodos de cozimento específicos que deram os diferentes produtos finais.

Slamon grelhado Os lados eram crocantes e dourados. Os peixes não tinham o sabor natural do salmão / pareciam tê-lo perdido. O óleo tinha um gosto oleoso e mecânico, se isso faz algum sentido.

Salmão Assado Não estava dourado nem crocante como o grelhado. Ele tinha gosto de salmão normal, ou seja, semelhante ao salmão cozido. Oleosa estava presente, mas não gosto gorduroso / mecânico, como o salmão grelhado.

Basicamente, o assado é mais parecido com salmão cozido. No entanto, eu li que o salmão assado deve ser feito em 450f e isso seria marrom como grelhado.

Meu palpite é que eles assaram o salmão foi feito em um tempertare baixo e por um curto período de tempo, portanto, o slamon reteve seus sucos, não ficou muito processado. O salmão grelhado foi provavelmente feito muito alto e também a fumaça pode ter ido na carne ou algo parecido. Eu quero entender o que aconteceu.

  1. Não tenho ideia do que aconteceu, mas com base nos métodos de cozimento, você pode explicar por que o broild e o salmão assado apresentaram resultados diferentes?

  2. Se foi devido a baixa temperatura e pouco tempo como eu estou supondo, não seria então capaz de grelhar a uma temperatura baixa e por um curto período de tempo e criar o mesmo resultado que com o salmão assado? Ou será que o fato de eu estar assando ainda causa outras diferenças químicas na carne mesmo em grelhados de baixa temperatura e baixa duração?

por James Wilson 29.10.2016 / 02:17

1 resposta

A torrefação realmente não implica uma temperatura específica. O salmão assado que você tinha pode ter sido feito em 450F, ou talvez uma temperatura mais baixa. De qualquer forma, não requer toneladas de escurecimento. Você não quer cozinhar salmão demais, então você vai cozinhar até que esteja cozido, e mesmo a 450F, isso não significa necessariamente uma tonelada de escurecimento. Se estiver em uma panela de metal, com bastante espaço para os sucos saírem e evaporarem, ele ficará mais marrom; se estiver em uma panela lotada que tenha água na maior parte do tempo de torra, pode ficar um pouco marrom em cima e nenhuma no fundo.

Broiling, no entanto, basicamente significa sempre altas temperaturas. A temperatura do ar pode ser de 500-550F, mas também há calor radiante e a comida fica perto da fonte de calor, por isso pode dourar fácil e rapidamente. Além disso, o calor principal vem do topo, então, quando ele cozinha, ele pode dourar facilmente no topo. Colocar as coisas crocantes e douradas é um dos principais pontos de grelhar.

Então, não, eu não esperaria que a torrefação ficasse tão marrom quanto a grelha. Se o seu objetivo não é acastanhar muito, então não use um grelhador - assar / assar em alguma temperatura "normal" do forno.

(Quanto a "gorduroso e mecânico", eu não sei - você poderia ter provado óleo queimado, ou talvez houvesse alguma outra variável além da grelha).

    
29.10.2016 / 02:42