É seguro porque o congelamento diminui consideravelmente (se não parar completamente) o crescimento das bactérias que, de outra forma, estragariam a carne. Não os mata, apenas os coloca em 'estase'. A data de validade é dada com base na carne sendo refrigerada. Se você pretende armazenar a carne após sua data de validade, a melhor prática é congelar a carne o mais rápido possível e usá-la dentro de 24 horas após o descongelamento.
O principal perigo está no descongelamento. Em nenhum momento o frango (qualquer parte dele) deve estar à temperatura ambiente por mais de 2 horas. O método mais seguro é descongelar lentamente a carne na geladeira. Você também pode descongelá-lo sob água corrente fria, desde que você o mantenha abaixo da marca de 2 horas.
Claro, você pode também cozinhar a carne diretamente congelada. Não há absolutamente nada de errado em fazer isso para pequenos cortes como peitos de frango. Cortar e cozinhar um peito de frango parcialmente descongelado é perfeitamente seguro, especialmente porque é mais fácil fazer tiras realmente finas com carne semi-sólida. Você só precisa ter cuidado extra para que a carne esteja em uma temperatura segura (170 ° F / 75 ° C).