Diferenças entre a pedra do forno e o forno de pizza?

Uma pedra de pizza num forno normal só irá obter a temperatura máxima do forno (provavelmente não mais de 280 ºC / 530 ºF).

Um forno de pizza específico ficará mais quente (aquele que você ligou recebe 390 ºC / 735 ºF e, na verdade, tem uma pedra dentro).

Se você quiser obter pizzas de estilo italiano, vá para o forno de pizza. Eles precisam dessa alta temperatura para estarem prontos (idealmente) em 90 segundos. Esses fornos da Ferrari são um dos favoritos da Itália, embora precisem de um pouco mais de 1,5 minutos para serem alcançados em fornos a lenha tradicionais.

Você (provavelmente) não conseguirá atingir essas altas temperaturas com um forno de cozinha normal, a menos que tenha um forno caseiro pirolítico , e o cozinhe para cozinhar durante o forno. ciclo de pirólise.

Como para o tempo de espera entre pizzas que usam uma pedra, considere isto como um capacitor (ou uma bateria recarregável): Leva calor (até é absorvido), e então devolve isto. Depois de fazer 1 pizza (ou um pedaço de pão), ele precisa ficar um pouco (novamente).

Eu acho que a resposta da J.A.I.L é realmente boa e cobre praticamente todas as diferenças necessárias entre uma pedra de forno e um forno de pizza, mas omitido para explicar a necessidade do calor feroz em cozinhar pizzas de massa fina estilo italiano.

Não é tanto sobre o tempo que leva para cozinhar a pizza, na verdade, o fator tempo é em grande parte irrelevante - é sobre a alta temperatura necessária para cozinhar a massa fina corretamente.

Crostas de pizza de estilo italiano finas cozidas em forno doméstico em uma pedra de pizza na temperatura mais alta que o forno irá para sair biscuit. A massa de pizza precisa de uma temperatura de pelo menos 700º F ou mais (normalmente obtida em forno a lenha) para cozinhar a massa de modo que fique crocante por fora, mas borracha por dentro.

Não há substituto para esta alta temperatura se você quiser cozinhar massa de pizza de massa fina corretamente.