Você pode pensar na solução de cinzel. Quando eu tenho que cortar algo realmente duro, às vezes coloco minha faca onde quero que ela vá, e uso meu pilão para bater na parte de trás da faca, e lentamente bato a faca no que estou cortando. Menos força desperdiçada através de balanços e ruídos, mais concentrada na área real que estou atravessando. Você ainda vai ter algum ruído, que pode ser abafado por toalhas, mas pode ajudar. É claro que, se você não tiver um bom conjunto de almofariz e granito como o meu, você pode usar um martelo para o mesmo efeito, uma pedra limpa ou qualquer coisa resistente e pesada e controlável (controlável é a chave, você quer não sqwushed dedos). Você pode até mesmo pegar um cinzel (e martelo) para fins alimentícios, se este for um problema comum.
Outra coisa que pode funcionar é colocar sua faca e encostar nela (colocando seu peso atrás da sua lâmina). Você pode balançar a lâmina para trás e para frente, para trabalhar mais fundo, deixe descansar um pouco e retorne a ela (não cortando em um único golpe). Seu peso concentrado na borda da lâmina pode fazer um pouco do seu corte para você - e como é uma pressão consistente, não deve fazer muito barulho. Obviamente, você quer ser cuidadoso - se a lâmina deslizar para os lados, ou torcer em suas mãos, ou se a comida se dividir quando você não estiver esperando, pode ser perigoso. Você deve se inclinar suavemente no início, até ter certeza de que a lâmina está firmemente mordida na comida, certifique-se de que tudo esteja limpo, exceto o que você quer cortar. E faça pausas para balançar a lâmina, talvez corte um pouco a ranhura, e verifique seu progresso (menos pressão à medida que você se aproxima para cortar) - de modo que você não seja pego de surpresa quando a comida se separar e a faca nenhuma oportunidade para tentar se libertar.
Como alternativa, você pode descobrir que fatiar em vez de cortar ajuda - fatiar faz pouco barulho, já que a força é lateral e consistente, e não repentina. Vai levar um pouco mais de tempo - você está dependendo da força consistente (a pressão da sua mão) em vez de um choque súbito como cortar, e vai demorar vários passes para a faca cortar corretamente algo. Slicing depende mais da nitidez da faca do que a pressão vertical, um movimento de corte pode ser bastante suave se a lâmina é afiada, mas você tem que equilibrar a pressão descendente da sua mão contra a nitidez da sua lâmina vs a dureza do que você ' re corte.
Tanto cortar quanto inclinar o corte funcionam melhor quando a comida é consistente na textura - algo como um osso no seu frango pode pendurá-lo e não funcionar tão bem quando você bater nele, você pode ter que cortar apenas isso. Mas, eles podem ajudá-lo a passar pelo resto do corte, de modo que você só precisa do bit cortado pela força (ou batido, na forma de formão).