Duas coisas.
Use uma faca mais afiada. Não pique, mas corte delicadamente. Deixe o peso da lâmina fazer o corte.
Seja usando uma faca serrilhada ou reta, isso parece ser um problema. Eu acabo remodelando-os à mão na assadeira para que eles fiquem redondos em vez de ovais.
Existe uma maneira de cortar a massa para evitar esse achatamento?
PS: Eu devo esclarecer que a massa gelada está em forma de rolo.
Duas coisas.
Use uma faca mais afiada. Não pique, mas corte delicadamente. Deixe o peso da lâmina fazer o corte.
Use um fio dental liso em vez de uma faca para fatiar: enrole o fio ao redor do rolo, cruze as extremidades do fio dental um sobre o outro e, em seguida, puxe as pontas para baixo e para os lados para cortar o tronco. .
Se você rolar o log da massa enquanto estiver cortando, ela permanecerá redonda.
Ao fatiar, gire o rolo cerca de um quarto de volta após cada fatia. Também não se esqueça de manusear a massa o menos possível e talvez tente aquecer sua faca com água quente.
Experimente congelar a massa em vez de apenas refrigerá-la.
Cubra as mãos com luvas de plástico (comida segura). As mãos estão quentes e aquecem a massa rapidamente, dificultando a manutenção da forma redonda desejada.
Talvez não seja totalmente o que você pediu, mas uma colher de sorvete / pequena colher de sorvete funciona muito bem para criar bolas uniformes de massa que cozinhem em bons biscoitos redondos.
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