Adoro culinária asiática, mas meu médico quer uma dieta com baixo teor de sódio. Infelizmente, mesmo as versões "baixa em sódio" ou "sódio reduzido" dos molhos (soja, tamari, etc.) são extremamente ricas em sódio. Existe alguma alternativa que possa replicar o sabor desses molhos sem a dose pesada de sódio?
Se você pode tolerar um pouco de sódio, este é o menor molho de soja com sódio que eu posso encontrar: Kikkoman menos molho de soja salgada . Tem 3,4 g de sódio por 100 ml, o que dá 170 mg por 5 ml de colher de chá, cerca de 6% por colher de chá ou 18% por 15 ml de colher de sopa. (Estas percentagens baseiam-se na recomendação de sódio dos EUA e do Reino Unido de 2400 mg por dia ou 6000 mg de sal.)
Eu recomendaria tentar Liquid Aminos de Bragg . O teor de sódio é de 6% de subsídio diário para uma quantidade de 1/2 colher de chá. Não vai funcionar se usado medida medida, porém, em comparação com a redução de sódio tamari da San-J em 29% para 1 TBS ou Kikkoman's Less Sodium Soy Sauce em 24% para 1 TBS. (Os líquidos Aminos de Bragg seriam superiores a 36%.) Se ele puder ser usado com sucesso em incrementos menores (uma possibilidade dada sua natureza concentrada), seria um substituto útil.
Eu recomendo a marca de Bragg porque eu a usei e a achei satisfatória, embora por seu próprio mérito, não como substituto do molho de soja. Eu não usei nenhum outro produto de aminoácido líquido para comparar. Não lhe dará exatamente o sabor do molho de soja, mas tem corpo suficiente para ser um substituto útil, particularmente na culinária.
Resposta curta, não. Mas você pode olhar para outros ingredientes fritos e aumentar o sabor lá:
para os ingredientes azedos (suco de limão vinagre) tente Shaanxi vinagre preto que tem um sabor escuro robusto
Poucas gotas mais de óleo de gergelim torrado para substituir outro óleo de fritura leve
caldo feito com shitake em vez de caldo de frango / vegetais mais leve
pitada de vinho envelhecido Shaoxing (bebível em vez de variedade de cozinha melhor) adiciona uma dimensão de cerveja
Apenas algumas das maneiras de adicionar aquele saboroso marrom faltando algo sem soja
"Emaranhado de extrato" de alga kombu (emaranhado), é usado na culinária japonesa para potencializar o efeito do glutamato monossódico - que pode causar uma grande redução na ingestão de sódio. Seja o que for que uma receita exija no caminho do MSG, use uma pequena pitada e uma boa dose de kombu para obter o mesmo efeito.
Mais informações aqui .
Sim, você pode usar o melaço como um substituto combinado com vinagre de vinho de arroz, vinagre de maçã e até mesmo vinagre balsâmico.
Receita
2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water
Direções
Combine todos os ingredientes. Neste ponto, você pode a) usar o molho como está, deixando por uma hora para dar aos sabores a chance de misturar, ou b) para obter um molho mais espesso e mais rico, ferva o líquido até ele ser reduzido pela metade, cerca de 3 colheres de sopa.
Armazene em um recipiente fechado na geladeira. Use o molho dentro de 3 a 4 dias.
Eu compro o menor teor de sódio de molho de soja que eu posso encontrar. Eu então misturo o molho 50 50 com água destilada. A água destilada não tem sabores para competir com o molho de soja diluído. Para peixes e molhos de ostras eu compro os tipos vegetarianos que são mais baixos em sódio. Para o molho de peixe eu diluo cerca de 25% com água destilada.
O molho de soja escuro da marca "Chinatown", um produto fabricado na Jamaica, tem apenas 145 mg de sódio por 15 mL. Então é mais baixo em sódio do que qualquer outro molho de soja que alguém tenha mencionado até agora.
Você pode encomendar alguns do link
Cartaz "Chowhound" bailey2012 " gosta disso .
Você pode pedir outros molhos de soja com teor reduzido de sódio a partir do link >.
Eu nunca provei nenhum dos produtos mencionados neste post. Se você tentar um, clique em "melhorar esta resposta" ou "adicionar comentário" e adicione seu comentário.
O molho de soja "Chinatown" do mercado saudável é de 145 mg. sódio por Tbs. O menor que eu pude encontrar. Eu uso isto muito! Experimente.
Desculpe, mas o sódio é alto na maioria dos molhos do leste asiático. A maioria dos molhos de cozinha asiáticos (por exemplo, molho de soja, molho de peixe, dashi) são apreciados pela sua saborosidade, que vem de aminoácidos (sais de sódio); é por isso que muitos asiáticos têm pressão alta.
Há baixo teor de sódio no molho de soja (como mencionado acima), mas mesmo isso ainda é bastante elevado no teor de sódio. Você pode encontrar dashi de baixo teor de sal para a culinária japonesa, e que deve ter menos sódio do que o molho de soja. Você também pode fazer seu próprio dashi de baixo teor de sódio, embebendo seu kombu em água por uma noite e também não usando muito flocos de Bonito (que são ricos em sódio). Por fim, tente não acrescentar sal adicional em nenhum dos seus pratos, e você deve estar bem.
Coconut Secret Organic Coco Raw Aminos é uma alternativa muito bem avaliado molho de soja. Note que os comentários da Amazon dizem que isso é mais doce do que o molho de soja, como você pode ver nos dados nutricionais (cerca de 10 vezes o açúcar do molho de soja), mas as pessoas parecem muito felizes em adicionar este molho em ensopados e sopas. É ainda mais barato em Trader Joe perto de mim, então você pode ter uma mercearia nas proximidades que vende Coconut Aminos. Eu tentei um presente e tem gosto de uma combinação de molho de soja, teriyaki e vinagre. Tem sódio muito menor, então estou feliz com isso até agora.
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