Vinho branco em molhos de tomate acrescenta:
- Alguma acidez, mas os tomates são bastante ácidos também
- Um toque de frutado e sabor
- Álcool, que não cozinha, o que pode melhorar a percepção do prato devido a algumas moléculas de sabor serem solúveis em álcool, especialmente em tomates
Como você está evitando o álcool, algumas das opções que você pode usar são:
- Simplesmente omita o vinho. O prato pode não ser tão bom, mas ainda assim será bom.
- Use um pouco de verjuice (suco de uva não fermentado), se puder; isso lhe dará algumas das qualidades frutadas e ácidas, sem o álcool.
- Use um pouco de vinagre de vinho branco (a menos que você esteja preocupado com as pequenas quantidades de álcool que podem persistir em sua produção); isso vai te dar um pouco de ácido, mas você provavelmente não usará o suficiente para adicionar frutado significativo.
Como você evita especificamente o álcool, você necessariamente perde o sabor que pode ter, mas um bom prato bem temperado vai ficar de pé sem ele.
Sugiro que você faça o seu molho, e se você sentir falta de brilho, para tentar cozinhar um pouco de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã e adicioná-lo; caso contrário, deixe sozinho.E, claro, prove como você está cozinhando para temperar bem.
Mais uma vez, como um componente de vários em uma lasanha, que é toda sobre a integração e equilíbrio de todos os componentes, eu não me preocuparia muito com isso.