Substituição não alcoólica de vinho branco seco em molho à bolonhesa e outros molhos de tomate?

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Qual é o propósito do vinho branco seco em uma receita como o molho à bolonhesa? Preciso substituir algo não-alcoólico pelo vinho e, embora tenha encontrado muitas listas excelentes de substituições possíveis, a seleção real depende do papel que o vinho desempenha.

Está lá para a acidez? Existe um sabor solúvel em álcool que sentirei falta se não usar vinho de verdade? Com que finalidade joga e com o que você substitui?

Eu estou fazendo minha receita de bolonhesa de lasanha favorita para companhia mais tarde esta semana e algumas das pessoas que vem estão em recuperação. Por respeito aos desejos dos meus convidados, quero usar outra coisa, não apenas cozinhar o álcool antes de adicionar o vinho. É tarde demais para mudar para algo diferente de lasanha ... eu estou obcecado. Lasanha e salada, seguido de torta de maçã e pera, gengibre, torta de oxicoco.

Como faço isso funcionar? Obrigado por toda e qualquer entrada.

    
por fitzhugh 21.10.2013 / 00:03

2 respostas

Vinho branco em molhos de tomate acrescenta:

  • Alguma acidez, mas os tomates são bastante ácidos também
  • Um toque de frutado e sabor
  • Álcool, que não cozinha, o que pode melhorar a percepção do prato devido a algumas moléculas de sabor serem solúveis em álcool, especialmente em tomates

Como você está evitando o álcool, algumas das opções que você pode usar são:

  • Simplesmente omita o vinho. O prato pode não ser tão bom, mas ainda assim será bom.
  • Use um pouco de verjuice (suco de uva não fermentado), se puder; isso lhe dará algumas das qualidades frutadas e ácidas, sem o álcool.
  • Use um pouco de vinagre de vinho branco (a menos que você esteja preocupado com as pequenas quantidades de álcool que podem persistir em sua produção); isso vai te dar um pouco de ácido, mas você provavelmente não usará o suficiente para adicionar frutado significativo.

Como você evita especificamente o álcool, você necessariamente perde o sabor que pode ter, mas um bom prato bem temperado vai ficar de pé sem ele.

Sugiro que você faça o seu molho, e se você sentir falta de brilho, para tentar cozinhar um pouco de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã e adicioná-lo; caso contrário, deixe sozinho.

E, claro, prove como você está cozinhando para temperar bem.

Mais uma vez, como um componente de vários em uma lasanha, que é toda sobre a integração e equilíbrio de todos os componentes, eu não me preocuparia muito com isso.

    
21.10.2013 / 00:11

Recentemente tive exatamente o mesmo desafio com Lasagna Bolognese. Eu substitui o vinagre balsâmico branco diluído 50/50 com água para o vinho. O molho final foi realmente superior ao molho que eu tinha acabado de fazer alguns dias antes com a mesma receita, mas usando vinho.

    
21.10.2013 / 01:25