Eu acho que a fervura é simplesmente para dissolver o açúcar e o sal. Tenho certeza de que você poderia consumir isso imediatamente, mas definitivamente há algo para os sabores se fundirem com o tempo.
Estou fazendo um molho de churrasco estilo Carolina (especificamente no estilo piemontês), então é suposto ser um molho fino e vinagre. A receita é basicamente: 2 xícaras de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de ketchup e molho picante, além de um pouco de sal e pimenta. As instruções pedem que seja levado a ferver por um minuto, e então deve ser refrigerado durante a noite.
Como o molho deve ser fino, e estamos apenas fervendo por um minuto, o efeito desejado não pode ser reduzir os líquidos. Há algum outro tipo de reação química que isso deva produzir? Além disso, o efeito que o resto da noite teria sobre o molho - eu não vejo os sabores amadurecendo na garrafa, realmente. Eu estou querendo saber se estes são apenas alguns bits da tradição urbana sendo transmitidos que têm pouco efeito real sobre o resultado final.
Eu acho que a fervura é simplesmente para dissolver o açúcar e o sal. Tenho certeza de que você poderia consumir isso imediatamente, mas definitivamente há algo para os sabores se fundirem com o tempo.