O que faz frango cozido mastigável?

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Frango comprado fresco, marinado por cerca de 3-4 horas em creme fresco e especiarias quando cozido no forno sai como borracha, por vezes. Nós também tentamos marinar usando iogurte e mudando o tempo de cozimento, mas não é tão macio como deveria ser. O que poderíamos estar fazendo errado?

    
por Prakash Wadhwani 15.03.2014 / 07:03

2 respostas

Existem duas causas principais de mastigabilidade no frango quando cozidas desta maneira:

  • Cozimento excessivo. Frango cozido é em borracha, possivelmente fibroso e seco.
  • Seca por fora. Especialmente se a pele é removida, o exterior pode secar (assim como overcook, mesmo que o interior não seja cozido demais), deixando um aspecto de couro e desagradável para o frango.

A solução para o primeiro não é cozinhar demais. Use um termômetro de leitura instantânea para saber quando o frango é feito (aproximadamente 155-160 F para carne branca, 165 F - 180 F, dependendo da sua preferência por carne escura).

A solução para o segundo é cobrir, seja com o molho ou líquido de refusão, ou folha de alumínio ou similar, para que não possa secar.

    
15.03.2014 / 13:53

Certifique-se de usar um rack de assar para segurar o frango sobre a panela. Caso contrário, ele começará a liberar sucos e depois ferver, em vez de assar.

    
16.03.2014 / 09:09