Existem duas causas principais de mastigabilidade no frango quando cozidas desta maneira:
- Cozimento excessivo. Frango cozido é em borracha, possivelmente fibroso e seco.
- Seca por fora. Especialmente se a pele é removida, o exterior pode secar (assim como overcook, mesmo que o interior não seja cozido demais), deixando um aspecto de couro e desagradável para o frango.
A solução para o primeiro não é cozinhar demais. Use um termômetro de leitura instantânea para saber quando o frango é feito (aproximadamente 155-160 F para carne branca, 165 F - 180 F, dependendo da sua preferência por carne escura).
A solução para o segundo é cobrir, seja com o molho ou líquido de refusão, ou folha de alumínio ou similar, para que não possa secar.