Por que os hambúrgueres têm cumes de um lado?

A principal razão pela qual o seu hambúrguer tem essas cristas em apenas um dos lados é simplesmente fabricar. Os sulcos são colocados nos hambúrgueres para evitar que o meio chegue a você como bolonha às vezes, quando você fritá-lo, e também para promover aquecimento e cozimento. A única razão real que a maioria das empresas tem para colocá-lo apenas de um lado, é que um lado plano é o lado que eles usam para movimentar a carne não congelada. Existe um dispositivo tipo espátula que os movimenta durante a produção. Se eles deslizarem algo embaixo do lado com cristas antes que o hambúrguer seja congelado, ele estragaria tudo antes de ser congelado. Então você só vê o padrão de um lado na maioria dos seus hambúrgueres congelados em massa. A razão secundária é menor, mas algumas empresas colocam pedaços de papel de cera entre rissóis para facilitar a separação após o congelamento, e o lado liso é o lado em que o rissol repousa durante ou após o congelamento porque ele adere ao papel de cera mais facilmente. >     

Que tipo de listras? Um padrão de grumos ou há listras coloridas?

Se há listras coloridas e a carne deve estar crua, a carne provavelmente está ruim.

Se há cordões ou um padrão de um lado é da prensa de hambúrguer.

Não importa qual lado você cozinha primeiro. Enquanto com a maioria das carnes você quer cozinhar o "lado da apresentação" (o lado que será em um prato) primeiro, com hambúrguer, porque é geralmente dentro de um pão e escondido, você geralmente não cozinha um lado diferente do outro por qualquer motivo particular.

ATUALIZAÇÃO:

A prensa de hambúrguer usa ondulações de um lado (que produzem o padrão sulcado) para aumentar a pressão sobre a carne e a resultante compressão do rissol. Um hambúrguer mais comprimido resulta em empacotamento mais eficiente (a mesma massa se encaixa em um volume menor) e em uma empada mais estável (menos provável de desmoronar durante o cozimento).

Se você já viu obras na estrada que incluem a preparação de uma superfície de terra com cascalho ou asfalto, há um processo de compressão envolvendo o que eu acho ser um rolete de ovelha, que é como um rolo a vapor, exceto o rolo. / tambor de compressão / roda é cravejado com "pés" que resultam em uma aparência de waffle-like na sujeira rolada. Isso é feito porque esse padrão aumenta a compressão possível em qualquer porção da Terra, criando uma superfície significativamente mais estável na qual a superfície da estrada será colocada.

A hambúrguer usa exatamente a mesma técnica pela mesma razão.

Se você olhar de perto para o Burger Press disponível aqui, você verá o padrão que você está perguntando sobre construído na imprensa. As linhas também estão na parte inferior do identificador. Os recortes e a covinha ajudam a promover a cocção da carne. Também (de acordo com o fabricante) a covinha impede que o meio do hambúrguer inche.