Fazer chá por mais tempo resulta em maior teor de cafeína?

Em primeiro lugar, o padrão ISO não se destina a produzir uma boa xícara de chá. Ele é projetado para produzir um teste consistente para o teste de sabor, de modo que nenhum fabricante de chá possa alegar que seu chá não foi feito "adequadamente". Seu título é "Chá - Preparação de bebida para uso em testes sensoriais"

Quanto ao chá real, sim, deixar o saco por mais tempo fará uma xícara de chá mais strong. A concentração de cafeína (juntamente com as moléculas de sabor e tudo mais) tenderá lentamente a uma concentração igual na folha e na água. Quanto mais tempo você deixar o saquinho de chá / folhas na água, mais perto do equilíbrio você chegará.

Existem outros fatores que afetam isso, como a temperatura da água, corte das folhas, bolsa versus folhas soltas e assim por diante, mas a tendência é sempre em direção ao equilíbrio à medida que o tempo avança.

Eu não tenho certeza de onde é o limite superior disso, mas acho que uma vez que a xícara está fria, não há sentido nisso. Assim, deixar a bolsa por uma hora é um pouco demais. Costumo ingerir meu chá por 3-6 minutos, dependendo de quão strong eu quero que seja.

Caso você esteja procurando uma abordagem científica, este artigo tem alguns gráficos mostrando a quantidade de cafeína extraída em função da temperatura e do tempo. Procure a etiqueta "CA" nas figuras 2-5. Eles empilham as sacolas por 30 segundos de cada vez e registram o parente & quantidades cumulativas de cafeína (e outros ingredientes) extraídas do chá.

AFAIK o padrão ISO não é para desfrutar de chá, mas para "degustar". A maioria das pessoas não prepara seu chá preto por tanto tempo

A maioria dos chás comerciais está em um estado de moagem fina (fannings) e não deve ser preparada com 95 ° C + água por mais de 2 minutos ou sabores amargos se tornarão aparentes

O chá preto com folhas inteiras pode ser preparado com 95 ° C + água por mais de 3 minutos para obter sabor completo

O chá tem pouca cafeína bioabsorvível, de 10mg a 70mg, muitos na faixa de 20mg a 40mg

Cerveja normal retira a maior parte da cafeína

Pelo que entendi, medicamente você precisa de 100mg + para obter uma dose fisiológica (um efeito)

Uma xícara de café é 100mg a 200mg de cafeína

Então, se você quiser cafeína beber café

Houve uma série de estudos científicos sobre a questão de quanto a cafeína é extraída, dependendo do tempo de preparo. Talvez o mais citado seja de 1996 , mas um estudo de 2008 (realizado para desmascarar o mito de que o chá pode ser descafeinado com um íngreme de 30 segundos ) também fornece alguns dados úteis com uma variedade de chás.

Para responder especificamente à sua pergunta, aproximadamente 70-80% da cafeína é removida, em média, em um período de 6 minutos com água fervente ou quase fervendo. Ele irá variar dependendo da variedade de chá (verde, preto, etc) e forma (chá preto inteiro deixa a cafeína mais lenta; sacos de chá preto contendo chá fannings o mais rápido). Em relação ao método "descafeinado" de 30 segundos, apenas cerca de 10% da cafeína é liberada nesse curto espaço de tempo, por isso é pouco eficaz. Você precisaria ficar em pé por pelo menos 5 minutos para remover uma porção significativa da cafeína.

Dado o número acima para um aumento de 6 minutos, a quantidade máxima que você poderia esperar extrair de um período mais longo por horas ou dias seria 20-30% do conteúdo original de cafeína das folhas. Assim, você poderia aumentar a quantidade de cafeína na fermentação final para 1,25 vezes a dose de 6 minutos ou um pouco mais, dependendo da variedade.

(Devo notar que todos os itens acima mencionam cerveja normal com água relativamente quente. Preparar chá com água à temperatura ambiente ou com água fria aumentará significativamente o tempo necessário para a cafeína ser extraída. Nesse caso, a produção de cerveja por horas pode ser necessário para permitir que grandes porções da cafeína se dissolvam.)

"Ação estimulante do chá é mais strong quando permitido a íngreme por apenas 2-5 min. como a cafeína se dissolve rapidamente em água quente. Tempos de maceração mais longos (10 a 20 minutos) aumentam o rendimento catequinas, que diminui o efeito estimulante porque o polifenóis ligam a cafeína ".

Fonte: Panorama Clínico - Chá, Preto / Verde link

A qualidade estimulante do chá é mais devido à teobromina. Eu li uma vez no meu pacote de chá inglês sobre cervejas 'estimulantes' versus 'calmantes' dependendo do tempo de preparação.

Isto parece descobrir isso: link

Pessoalmente, 1 sacola por 1 xícara a 3min é muito strong. Em vez de reduzir o tempo de preparo, eu aumentei a água em meia xícara (fica mais quente assim também), obtendo o sabor completo das folhas.

Você pode fazer uma xícara rápida de chá "descafeinado", deixando o saco em infusão por menos de um minuto, despejando a água, em seguida, derramando mais água sobre ele e deixando-o subir novamente. A água derramada irá conter cerca de 80% da cafeína. link

Então você provavelmente não vai conseguir muito mais cafeína de um tempo mais longo.

Não. A cafeína é extremamente solúvel em água. Então toda a cafeína sai dentro dos primeiros 10 segundos de fermentação.

De acordo com o meu ponto de vista, a cafeína sairá assim que nós enchermos a água e se nos mantivermos mais na água, então o chá produzirá tanino e a cafeína será reduzida.