Como se diz se um jalapeño é picante?

A única maneira de testar a capsaicina além da degustação é o teste químico, ou seja, a cromatografia líquida. O problema é que o mesmo tipo de pimenta pode ser bem diferente no calor, mesmo no mesmo arbusto, pode ser bem diferente da minha experiência. Não sei por que, no entanto.

Aqui está uma dica sobre como verificar o calor de um chili sem realmente comer parte dele, mas ainda cortá-lo: Corte através do pimentão abaixo do caule, toque as membranas, toque suas línguas, sinta o calor. link

Você pode ajustar a quantidade de calor que um pimentão adiciona ao prato removendo as membranas brancas. Basta adicionar a polpa colorida, verificar se há calor e adicionar membranas até obter a consistência desejada. A capsaicina é produzida apenas nas mebranas brancas no centro. Pode mover-se dentro da fruta, no entanto. Áreas mais próximas das membranas serão mais quentes (como as sementes) do que outras partes.

Olhe para as marcas strecth brancas que indicam que o jalapeño é velho e sofreu mais stress, parece que ser mais velho e suportar tempos secos aumenta algo no seu petróleo interior que os torna mais picantes, claro que não há evidência científica para isso e cada jalapeño varia seu nível de gostosão, mas em média eu os escolhi assim e eles nunca deixam de me tornar vermelho

entre a cor não tem nada a ver

source: acredite em mim moro no méxico

Quanto mais quente a pimenta, mais pequenas linhas escuras do lado de fora!

Se é um grande Jalapeno brilhante, as chances são de que é um Texas A & M Jalapeno leve (TAM). Muito popular entre os agricultores porque o rendimento é bom e a fruta é bonita. Lojas lik3e-lo pelas mesmas razões. Organolepticamente falando, você pode muito bem obter um pimentão. Eles não são quentes. Geralmente é melhor dar um empurrãozinho com algo como Serranos , eles são tão quentes quanto jalapenos estilo antigo. Os jalapenos quentes serão menores que o TAM e têm algumas listras acastanhadas que muitas pessoas que não conhecem seus pimentões acham ofensivo.