Se você quer o sabor e a crosta do tradicional pretzel tradicional, a soda cáustica é realmente a única maneira de obtê-lo. Você pode mergulhá-lo em um banho de bicarbonato de sódio ou lavar o refrigerante por um minuto ou mais. Isso pode ter o lado negativo de dar ao pão uma crosta de couro muito grossa como um bagel. Alternativamente, para fazer uma imersão de soda cáustica, adicione 1 onça de soda cáustica a um litro de água (adicione a soda cáustica à água, não a água à soda cáustica), mexa e dê-lhe alguns minutos para dissolver. A massa pode ser mergulhada ou escovada com a solução fria de soda cáustica depois cozida. Isso lhe dará a crosta realmente escura, fina e com aquele sabor distinto de pretzel.
Embora a lixívia certamente não seja uma substância a ser negligente, se você obedecer as devidas precauções (mantê-la fora de sua pele, não espirrar, etc), não há nada a temer.