Uma coisa que pode importar é que panelas mais escuras freqüentemente absorvem mais calor (do aquecimento por radiação). Portanto, se sua panela 9x13 for de fundo escuro (por exemplo, antiaderente ou escurecida de anos de uso), ela ficará mais quente do que uma panela brilhante. Eu ficaria surpreso por isso resultar em raw , porém, normalmente é apenas mais ou menos escurecimento.
Se você colocar uma assadeira sob a panela, isso também pode funcionar como um isolante, especialmente se for uma panela de aço ao invés de alumínio.
Eu acho que em vez disso aconteceu alguma outra coisa de "erro humano": medida e ingrediente incorretamente, deixei algo de fora, adicionei algo duas vezes, ajustei a temperatura do forno (ou modo!) errado, etc.