repolho fumegante

Parte da manteiga acaba na sua comida. A maioria das pessoas acha que o sabor é melhorado se houver um pouquinho de sal e um pouquinho de sabor de manteiga. Nós gostamos de gordura, gostamos de sal e gostamos do sabor da manteiga, embora seja mais sutil.

Caso você esteja se perguntando por que a manteiga acaba na comida ... O óleo derrete na água fervendo no fundo. Vai ser tentar sentar em cima, mas com a água borbulhante e as coisas a ferver se misturam um pouco. De qualquer forma, pequenas gotículas vão ser jogadas ao redor. Um pouco de manteiga, ou mesmo a maior parte, vai acabar na sua comida.

Você pode facilmente provar isso para si mesmo - o resíduo nas laterais da panela também será oleoso, e se você ferver toda a água depois de remover o repolho, não haverá quase a mesma manteiga derretida que você começou com. Você também pode ver isso se você está cozinhando as coisas em apenas óleo (com um pouco de água saindo da comida). Quando as coisas espirram, você recebe uma grande quantidade de gotículas de óleo voando por toda parte, o que eu tenho certeza que você notou quando está limpando a cozinha. Na verdade misturar óleo e água apenas torna isso ainda mais pronunciado.

Não tenho certeza de como você faz sua fumaça, mas se você está pegando um atalho, pulando a cesta de vapor, e colocando um pouco de água no fundo de uma panela ou frigideira, ainda mais (provavelmente a maioria) da manteiga vai acabar na comida.

Bem, acrescentar coisas que tenham bom gosto a um prato faz com que o prato tenha um bom sabor e a manteiga tenha um gosto bom. Se você adicionasse algo que provasse mal ao repolho, teria um sabor pior. É a essência da boa culinária.

Se você está perguntando por que a manteiga em particular é boa, a manteiga é uma emulsão de gordura, sólidos de leite e, opcionalmente, sal. Os sólidos do leite têm aromatizantes, o sal nunca prejudica o repolho, e a gordura acrescenta não apenas sabor, mas também sensação na boca. A manteiga é semi-sólida à temperatura ambiente, mas derrete não muito acima dela. A gordura da manteiga mantém uma boa propriedade de revestimento viscosa que os óleos não possuem. Se você colocar óleo de girassol e fizer outro teste cego, seus convidados provavelmente dirão a diferença.

As gorduras animais geralmente têm essa qualidade, já que a maioria se torna sólida à temperatura ambiente. Se você fritar um pouco de bacon e adicioná-lo, você terá uma experiência semelhante à da manteiga.

EDIT: Eu vejo pelos comentários que a manteiga foi adicionada ao vapor de água. A manteiga e os sólidos acabarão sendo vaporizados em um processo mecânico à medida que a água é fervida e evaporada.