Eu amo lagosta, mas devo admitir que não sou muito bom em cozinhar. Eu quero tornar isso mais fácil para mim apenas adicionando a lagosta a um caldo saboroso. Eu ouvi no passado que se você vai ferver lagosta para obter melhores resultados, você deve comprar a lagosta viva e mantê-la viva até que você esteja pronto para jogar a lagosta no recipiente de líquido quente.
Agora, a questão em mãos. Já me disseram que, se você simplesmente jogar a lagosta no líquido quente, a lagosta sofre e fica tensa, deixando a carne mastigável. Isso é realmente verdade?
Os dois métodos dos quais eu ouvi falar evitam isso.
Primeiro: Coloque a lagosta no álcool.
Segundo: Jogue a lagosta no freezer por 30 a 45 minutos antes de jogar a lagosta no líquido quente.
Se esses métodos realmente funcionarem, qual é o melhor e por quê?
Se o método do álcool é melhor, qual álcool devo usar?
Revisão:
Ah, sim, quero manter a lagosta inteira e intacta por motivos de apresentação.
A forma como o peixe (incluído no shelfish) é despachado afeta tanto seu sabor como sua textura. Os japoneses têm uma longa história desse conhecimento. Esse tipo de matança de peixes é chamado ike jime.
Dave Arnold fez uma pesquisa interessante sobre isso. Você o encontrará aqui: link
Conclusão: como você mata uma lagosta afeta seu sabor.
Não, na verdade não.
Absolutamente não. Eles sentem dor como você faz.
Não.
Sim.
Uma alternativa, se você não se importar em ter a carapaça danificada, é dividir a cabeça verticalmente antes de cozinhar. Eu fiz este diagrama para instruir meus colegas sobre a técnica.
Supondo que você pode obter lagosta fresca, você definitivamente deve mantê-lo o mais fresco possível antes de cozinhar. Geralmente, isso significa manter o bug vivo até que esteja cozido.
Eu mesmo não ouvi falar desse efeito, e se é verdade, duvido muito que seja devido à lagosta "sofrimento". Se qualquer coisa, provavelmente é só que uma fervura vigorosa aplica muito calor muito rápido, overcooking a lagosta (o que tornaria definitivamente mastigável e menos agradável).
Congelar a lagosta faz duas coisas, então. Primeiro, aumenta a quantidade total de energia térmica necessária para cozinhá-la, compensando o calor elevado e fornecendo um leve amortecedor contra o cozimento excessivo. Em segundo lugar, o frio atordoa a lagosta, facilitando o manuseio e menos propensa a reagir vigorosamente quando manuseada ou exposta ao destino iminente.
Nunca ouvi falar de lagostas "bêbadas", e como @rumtscho ressalta comentários, seu metabolismo é tão diferente dos mamíferos que o álcool provavelmente não teria o mesmo efeito. (Nota: não temos sequer uma compreensão completa do efeito do etanol em nossos próprios cérebros , muito menos Você poderia submergir sua lagosta em uma solução de etanol, o que forçaria a absorção de alguns, mas isso poderia muito bem envenenar o bicho (álcool é tóxico até mesmo em seres humanos em concentração suficiente, afinal de contas). Eu aconselho você a não desperdiçar seu precioso álcool no que é basicamente um inseto gigante do mar, especialmente para não testar uma proposta tão duvidosa.